Involtini con Piselli

700 di fettine sottilissime di manzo, ben battute, 350 g di mollica, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 100 g di caciocavallo a dadini o provolone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 400 g di piselli sgranati, 500 g di patate, 2 carote, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe e peperoncino.

In una terrina condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla eccessivamente.
Aggiustare di sale e di pepe.
Per qualche minuto, mettere a bagno le fettine di carne in olio.
Passarle da una parte e dall’altra nella mollica condita, come per impanarle, e stenderle sul piano di lavoro.
Riempire ogni fetta con un paio di dadini di formaggio.
Iniziare, poi, ad avvolgere ogni involtino, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo gli involtini).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Proseguire così fino al termine delle fettine.
Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio.
Accomodare gli involtini e farli rosolare a fuoco vivace.
Togliere gli involtini di carne e fare insaporire nello stesso tegame i piselli, le carote a pezzi e le patate tagliate a spicchi.
Dopo qualche minuto, unire nuovamente la carne, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Allungare, quindi, con acqua ed aggiustare di sale e di pepe.
Portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto.
A fuoco spento, se gradito, rifinire gli involtini di carne con piselli di prezzemolo tritato.

• In Sicilia questo piatto prende il nome di braciole in umido con piselli, mentre il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• Tenere, comunque, presente che più gli involtini di carne sono piccoli più sono apprezzati.
  In questo caso, può aumentare il numero delle braciole in uno spiedo.