Involtini con Piselli

Gli Involtini con Piselli sono un secondo piatto semplice preparato con involtini di carne e piselli.
La Ricetta, gli Ingredienti e Consigli.

14 Aprile 2009 / Aggiornata il

Ricetta Involtini con Piselli

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Involtini di Carne con Piselli Involtini di Carne con Piselli
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 di fettine sottilissime di manzo, ben battute, 350 g di mollica, 2 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, 100 g di caciocavallo a dadini o provolone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 400 g di piselli sgranati, 500 g di patate, 2 carote, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

In una terrina condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.
Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla eccessivamente.
Aggiustare di sale e di pepe.
Per qualche minuto, mettere a bagno le fettine di carne in olio.
Passarle da una parte e dall’altra nella mollica condita, come per impanarle, e stenderle sul piano di lavoro.
Riempire ogni fetta con un paio di dadini di formaggio.
Iniziare, poi, ad avvolgere ogni involtino, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo gli involtini).
Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
Proseguire così fino al termine delle fettine.
Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire in un tegame capiente con un po’ d’olio.
Accomodare gli involtini e farli rosolare a fuoco vivace.
Togliere gli involtini di carne e fare insaporire nello stesso tegame i piselli, le carote a pezzi e le patate tagliate a spicchi.
Dopo qualche minuto, unire nuovamente la carne, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Allungare, quindi, con acqua ed aggiustare di sale e di pepe.
Portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto.
A fuoco spento, se gradito, rifinire gli involtini di carne con piselli di prezzemolo tritato.

NOTA E CONSIGLI

  • In Sicilia questo piatto prende il nome di braciole in umido con piselli, mentre il pangrattato viene chiamato “mollica”.
  • Tenere, comunque, presente che più gli involtini di carne sono piccoli più sono apprezzati.
    In questo caso, può aumentare il numero delle braciole in uno spiedo.

FraGolosi

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