Porri con la Besciamella
Ricetta Porri con la Besciamella di Redazione, Pubblicata il 26 Gennaio 2011, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 45 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare i Porri con la Besciamella
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per i porri:
700 g di porri, 80 g di burro, burro per ungere, sale e pepe.
Per la besciamella:
1 cucchiaio colmo di farina, 1 cucchiaio colmo di burro, 400 ml di latte, 1 pizzico di noce moscata, 100 ml di panna fresca, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Per gratinare:
50 g di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro.
PREPARAZIONE
Con un coltello affilato eliminare la parte esterna dei porri, di colore verde, fino ad arrivare alla parte bianca sottostante alle foglie.
Sciacquare accuratamente i porri.
Lessarli in acqua bollente salata per circa 12-15 minuti.
A cottura quasi ultimata, sgocciolare i porri ed affettarli.
Passarli al burro, insaporirli di pepe e disporli in una pirofila, unta di burro.
Preparare, poi, la besciamella.
Mettere il burro sul fuoco e, appena inizia a sfrigolare, unire la farina, versandola a poco a poco.
Fare il roux, mescolando continuamente il composto.
Fare il roux significa lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
Togliere dal fuoco e versare a pioggia il latte caldo, mescolando il composto con cura per non fare grumi.
Riportare sul fuoco e fare cuocere fino a quando la besciamella si addenserà.
Spegnere, insaporire di sale, di pepe, di noce moscata ed aggiungere il parmigiano grattugiato.
Mescolare il composto energicamente.
Ricoprire i porri di besciamella e cospargerli di parmigiano grattugiato.
Distribuire qua e là qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180°C per circa 15-20 minuti, ovvero fino a quando si formerà una crosticina dorata e croccante.
- Nei contorni è importante valorizzare gli ingredienti principali.
- Curare il taglio aiuta a ottenere un risultato uniforme.
Altre idee con porri
Cucinare con i porri permette di variare tra piatti semplici, portate più complete e preparazioni adatte anche alle occasioni speciali. Per una proposta da servire come primo puoi scegliere la zuppa di cicoria e porri, mentre per completare il piatto puoi servire i porri al burro fuso. Per altre proposte puoi esplorare la sezione dedicata alle ricette con porri.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pulire i porri.
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Besciamella
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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