Besciamella in Quattro Salse

Come preparare Besciamella in Quattro Salse

Preparazione

Per realizzare la besciamella in quattro salse, bisogna per prima cosa prepararne la base, quindi iniziare a mescolare la farina ed il burro con una frusta per stemperare tutti i grumi.
Mettere sul fuoco e fare cuocere finché il composto non assumerà un colore leggermente marroncino chiamato “roux”.
Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, salare e proseguire la cottura, continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e fare intiepidire.

Poi, a seconda dell’uso che se ne vuole fare, per arricchire la besciamella

• Aggiungere alla besciamella gorgonzola a pezzettini ed un po’ di formaggio grattugiato.
  È ottima per condire gli gnocchi.
• Aggiungere alla besciamella uno o due cucchiai di salsa di pomodoro (Salsa Aurora calda).
  È ottima per il cocktail di molluschi o per condire i crostini.
• Aggiungere alla besciamella polvere di curry.
  È ottima da versare su una corona di riso pilaf.
• Aggiungere alla besciamella 2 dl di latte e 50 g di grana grattugiato (salsa Mornay).
  È ottima per gratinare timballi di pasta e di verdure, uova.

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