Cavoletti di Bruxelles in Padella

800 g di cavoletti di Bruxelles, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio svestito, ½ bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di bicarbonato di sodio, 1 dado vegetale, 40 g di burro, pepe e peperoncino.

Eliminare le foglie esterne rovinate o ingiallite dei cavoletti di Bruxelles, poi con un coltello affilato ridurne la base scura.
Lavarli accuratamente per eliminare il terriccio.
Lessarli per 5 minuti in una pentola contenente acqua bollente salata e un pizzico di bicarbonato di sodio.
Scolarli ed immergerli subito in acqua ghiacciata per fermarne la cottura.
Dopo un paio di minuti, scolarli nuovamente e lasciarli sgocciolare.
Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente.
Schiacciare lo spicchio d’aglio.
Lasciare fondere il burro in una padella antiaderente.

Farvi rinvenire la cipolla, l’aglio ed un pezzetto di peperoncino sminuzzato.
Dopo un paio di minuti, aggiungere i cavoletti di Bruxelles e lasciarli dorare in padella, da tutti i lati, a fuoco vivace per 5 minuti.
Sfumarli, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Bagnarli con circa un bicchiere di acqua calda, unire il dado, poi insaporirli di pepe.
Lasciarli cuocere, a padella coperta e a fuoco dolce, per circa 10 minuti o fino a quando i cavoletti di Bruxelles diventeranno teneri,
Eliminare il coperchio, alzare la fiamma e lasciare evaporare il liquido di cottura.
A proprio gusto, servire i Cavoletti di Bruxelles in padella caldi o freddi.

I cavolini di Bruxelles in padella possono essere serviti come antipasto o come contorno.
In quest’ultimo caso sono particolarmente indicati per accompagnare carni bianche o pesci grassi come il salmone.

I cavoletti o cavolini di Bruxelles (nome scientifico Brassica oleracea var. gemmifera) sono i germogli del cavolo di Bruxelles.
Hanno foglioline serrate di colore verde chiaro e le loro dimensioni non superano quelle di una noce.
Le varietà precoci si raccolgono da fine settembre, quelle tardive maturano fino a marzo.
I Cavoletti di Bruxelles sono particolarmente indicati per essere consumati lessi, in padella o in gratin.
Sono ricchi di proteine, vitamine, fibre, minerali e antiossidanti.