Funghi Pleurotus in Padella

Eliminare la base dei gambi e pulire i funghi pleurotus con un panno umido.
Crescendo sugli alberi non sono ricoperti di terriccio come usualmente avviene per altre tipologie di fungo.
Dividerli, poi, in pezzi delle medesime dimensioni, in modo che la cottura sia uniforme.
Versare l’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi eliminarli.
Scottare i funghi in padella a fuoco vivace.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Proseguire la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo, se gradito, il prezzemolo tritato solo alla fine.
Insaporire di sale e di pepe i Funghi Pleurotus cotti in padella.
Trasferirli su un piatto da portata e servirli.

Il Fungo Pleurotus (nome binomiale Pleurotus ostreatus) è un fungo appartenente alla famiglia delle Pleurotaceae.
In natura cresce su vecchie ceppaie o su tronchi di latifoglie, fruttifica dall’autunno alla primavera, specialmente se l’inverno è mite.
Il Fungo Pleurotus fu coltivato per la prima volta in Germania durante la prima guerra mondiale,
Oggi viene coltivato in tutto il mondo.
In Italia è un fungo molto comune e viene chiamato comunemente “orecchione , orecchietta, sbrisa, fungo ostrica, etc.”.
Sia il nome comune che quello scientifico latino fanno riferimento alla forma caratteristica del fungo.
Il nome “pleurotus” , significa letteralmente “orecchio laterale” in riferimento alla crescita del fusto che si sviluppa lateralmente rispetto al cappello (che può raggiungere i 25 cm di diametro).
Invece, il termine latino “ostreatus” fa riferimento alla forma del cappello di colore scuro che ricorda quella del guscio di un’ostrica.
La polpa del fungo pleurotus è compatta, di colore bianco e profuma di farina.
Ha un sapore delicato che ricorda quello dell’anice.
Il profumo ed il gusto del fungo pleurotus sono gradevoli se il fungo viene raccolto giovane, in quanto l’invecchiamento rende la polpa dura ed il sapore diventa sgradevole.