Biscotti di Natale

Come preparare i Biscotti di Natale

Preparazione

Preparazione della pasta frolla
Setacciare separatamente la farina e lo zucchero a velo.
Inserire la farina nel vaso della planetaria munita di frusta a foglia.
Unire il lievito, lo zucchero a velo e il sale.
Per mescolare gli ingredienti, azionare l’apparecchio a velocità medio-bassa per qualche secondo ad intermittenza.
Aggiungere i tuorli, la buccia di limone e l’estratto di vaniglia.
Mettere in funzione la planetaria per qualche altro secondo, fino a quando i tuorli verranno incorporati.
Estrarre dal frigorifero il burro ben raffreddato.
Tagliarlo a dadini ed unirlo, a poco a poco, mentre la planetaria è in funzione.
Tenere presente che la lavorazione dell’impasto deve sempre avvenire ad intermittenza, per non correre il rischio di surriscaldare le lame.
Appena la pasta inizierà a formare degli agglomerati, estrarla dalla ciotola.
Occorreranno in tutto circa 10 minuti.
Versare la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavorarla velocemente, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Appiattirla leggermente, avvolgerla nella pellicola alimentare e metterla a raffreddare in frigorifero per 60 minuti.

Preparazione dei biscotti di Natale
Preriscaldare il forno a 160°C.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, trasferirla sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Con il matterello appiattirla fino ad ottenere una sfoglia di circa ½ cm di spessore.
Con l’aiuto di taglia biscotti di varie forme a tema natalizio ricavare dei biscotti, utilizzando anche gli avanzi.
Mettere via via i biscotti su delle teglie foderate con carta da forno.
Introdurre nel forno già caldo 2 teglie alla volta e cuocere i biscotti di Natale per circa 10-12 minuti o fino a quando la loro superficie diventerà leggermente dorata.
A cottura ultimata, estrarre i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare.

Preparazione della copertura al cioccolato
Estrarre il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Successivamente, grattugiare il cioccolato fondente per pasticceria.
Scioglierlo a bagnomaria a fuoco bassissimo, in modo che l’acqua del bagnomaria non giunga mai ad ebollizione.
Mescolare in continuazione con una frusta fino a quando il cioccolato si scioglierà.
Continuando a mescolare con la frusta, incorporare un pezzetto di burro morbido alla volta.
Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare riposare la glassa per 1-2 minuti, dopo averlo impostato alla massima velocità.
Tenere la glassa in caldo.

Glassatura dei biscotti
Immergere un biscotto alla volta nella glassa al cioccolato, ricoprendone la metà.
Sgrondare i biscotti per far cadere la glassa in eccesso e posizionarli su una gratella da pasticceria appoggiata su un vassoio, in modo da poter eventualmente riprendere il cioccolato che andrà colando.
A proprio gusto, distribuire su alcuni di essi dei confettini di zucchero colorati.
Lasciare asciugare i Biscotti di Natale in un luogo fresco per almeno 2 ore.
Servire i Biscotti di Natale.

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