Gnocchi di Castagne

220 g di farina di castagne, 120 g di farina 00, acqua q.b. (circa 120-150 ml), un pizzico di sale.

Mescolare le due farine, dopo averle setacciate.
Metterle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Lavorarle con acqua tiepida e sale, fino ad ottenere un impasto mediamente consistente.
È importante aggiungere l’acqua poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza compatta e lavorabile, non troppo appiccicosa.
e l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi altra acqua, un cucchiaino alla volta.

Dividere l’impasto in piccoli pezzi e formare dei rotolini.
Tagliarli a pezzetti di circa 3 cm e passarli sui rebbi di una forchetta rovesciata in modo da dar loro la forma classica degli gnocchi.
In fase di lavorazione, posarli via via su un vassoio infarinato.
Lessarli in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola forata appena salgono a galla.
Occorrono all’incirca 2-3 minuti dalla ripresa del bollore.
Condirli a piacere gli Gnocchi di castagne preparati in casa.

• Per rendere più saporito l’impasto è possibile sostituire la metà della farina 00 con farina di grano saraceno o integrale.
• È anche possibile aggiungere agli ingredienti una scelta tra:
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Un trito di erbe aromatiche come rosmarino o salvia
  • Un pizzico di noce moscata o di cannella
  • Uno-due cucchiai di burro fuso
  • Un pizzico di pepe.
• Per un impasto ancora più saporito, unire all’acqua 1 bicchierino di grappa, mantenendo intatta la quantità totale di liquido.