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Gnocchi di Castagne con Speck e Radicchio

Ricetta Gnocchi di Castagne con Speck e Radicchio di , Pubblicata il 1 Aprile 2013, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Gli gnocchi di castagne con speck e radicchio sono un primo piatto invitante e ricco di gusto. Le quantità indicate sono pensate per 4 persone.”
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Scopri il gusto unico degli gnocchi di castagne con speck e radicchio. Un piatto autunnale dal sapore deciso, dove la dolcezza delle castagne si bilancia perfettamente con la sapidità dello speck e l’amaro del radicchio.

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Ingredienti per Gnocchi di Castagne con Speck e Radicchio

Dosi per 4 persone

  • Per gli gnocchi

    • 220 g di farina di castagne

    • 120 g di farina 00

    • acqua q.b

    • un pizzico di sale

  • Per il condimento

    • 200 g di speck in due fette

    • 1 cespo di radicchio

    • ½ cipolla

    • 80 g di burro

    • sale

    • pepe nero

  • Per spolverizzare

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare gli Gnocchi di Castagne con Speck e Radicchio

Preparazione
  1. 1
    Mescolare le due farine, dopo averle setacciate. Metterle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
  2. 2
    Lavorarle con acqua tiepida e sale, fino ad ottenere un impasto mediamente consistente. Dividerlo in piccoli pezzi e formare dei rotolini.
  3. 3
    Tagliarli a pezzetti di circa 3 cm e passarli sui rebbi di una forchetta rovesciata in modo da dar loro la forma classica degli gnocchi.
  4. 4
    In fase di lavorazione, posarli via via su un vassoio infarinato. Lasciarli asciugare per 30 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento.
  5. 5
    Pulire il radicchio, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate. Lavare accuratamente le foglie ed asciugarle.
  6. 6
    Tagliarle, poi, a striscioline sottili. Mettere sul fuoco un tegame con il burro. Quando inizierà a sciogliersi, unire la cipolla tritata e lasciarla appassire.
  7. 7
    Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo rosolare per un paio di minuti. Unire, poi, il radicchio e lasciarlo cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 10-15 minuti.
  8. 8
    Lessare gli gnocchi di castagne in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola forata appena salgono a galla.
  9. 9
    Trasferirli via via nel tegame contenete il condimento e mescolare con delicatezza.
  10. 10
    Ad operazione ultimata, versare gli gnocchi in una zuppiera e cospargerli con il parmigiano grattugiato. Servire subito.

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