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Pasta con Calamari in Bianco

Ricetta Pasta con Calamari in Bianco di , Pubblicata il 14/10/2021, Aggiornata il 20/06/2024

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La Pasta con Calamari in Bianco è un primo piatto squisito che piace a tutti coloro che apprezzano la cucina di mare.
A differenza della famosissima calamarata, qui la pasta viene...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta con calamari in bianco, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media, preparato con pasta, calamari, prezzemolo, acciughe, aglio, etc.”

Pasta con calamari in bianco
Pasta con calamari in bianco

Categoria: Primi

Tempo totale: 40 min

La ricetta della Pasta con Calamari in Bianco è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Ricette Calamari Ricette con Anelli di Calamari Ricette con Pasta

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 25 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Pasta con Calamari in Bianco

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta lunga del formato linguine (chiamate anche bavette) o spaghetti

    • 400 g di calamari (peso netto)

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 pizzico di maggiorana

    • 3 acciughe sott’olio sgocciolate

    • 1 spicchio d’ aglio

    • ½ cipolla

    • 1 bicchierino di brandy (o ½ bicchiere di vino bianco secco)

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come fare la Pasta con Calamari in Bianco

Preparazione

Tirar via delicatamente le teste dei calamari, in modo da estrarre le viscere.
Staccare i tentacoli e le ali.
Rimuovere il becco corneo, gli occhi, l’osso cartilagineo e la pelle dei molluschi.
Sciacquarli accuratamente ed asciugarli tamponandoli con doppi fogli di carta da cucina.
Poi, tagliare le sacche ad anelli ed ali e tentacoli a pezzetti.

Sfogliare, sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Svestire lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.

Scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi stufare la cipolla.
Unire lo spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino, la maggiorana e le acciughe, schiacciandole con il cucchiaio di legno.
Lasciare insaporire, poi eliminare l’aglio ed il peperoncino.
Aggiungere i calamari e lasciarli cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura, a padella coperta, per circa 5 minuti

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Farle cuocere 1-2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, poi scolarle, mettendo da parte un po’della loro acqua di cottura.

Intanto, sfumare i calamari con il brandy e lasciare evaporare la componente alcolica.
Allungare con poca acqua bollente di cottura ed aggiustare di sale e di pepe macinato al momento e lasciare cuocere per altri 5-10 minuti.
Non prolungare la cottura, in quanto i calamari diventerebbero duri.

Trasferire la pasta nella padella contenente il sugo di calamari in bianco e saltarle in padella completando la cottura.
Appena prima di togliere la padella dal fuoco, cospargere di prezzemolo la pasta.
Servire la pasta con i calamari in bianco.

VARIANTE

Con la stessa ricetta è possibile preparare la pasta con i totani in bianco.

Abbinamenti consigliati

In un menu ben costruito, la ricetta della pasta con calamari in bianco trova facilmente il suo spazio e se scegli contorni che non rubino la scena. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
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