Pasta con la Spatola alla Mediterranea

Per la preparazione:
350 g di spaghetti, 1,2 kg di spatola tagliata a filetti.
Per il condimento:
200 g di pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco , olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente al coltello.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli.
Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare l’aglio (intero o tritato a seconda dei gusti) assieme al peperoncino e alla cipolla.
Unire i pomodorini sminuzzati.
Lasciare insaporire, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ d’acqua.

Appena il sughetto prenderà il bollore, aggiungere i filetti di spatola.
Lasciarli cuocere a fuoco basso e a tegame coperto, senza rigirarli, per circa 10 minuti.
Poi, spegnere, togliere delicatamente la spatola dal tegame e trasferirla su un piatto da portata.
Rimettere il tegame sul fuoco, alzare la fiamma e fare restringere il sugo.
Appena prima di spegnere, aggiustare di sale , di peperoncino e di olio.
Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata la pasta e scolarla molto al dente.
Versarla nella casseruola contenente il sugo e portarla a cottura.
Appena prima di togliere la casseruola dal fuoco, unire i filetti di pesce spezzettati.
Trasferire la Pasta con la spatola alla mediterranea nei piatti e, prima di servirla, spolverizzarla di prezzemolo tritato.

• Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina…
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.