Ricetta Pasta Gratinata di Redazione, Pubblicata il 12/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024
La Pasta Gratinata è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana.
Ne esistono innumerevoli versioni.
Quella che vi suggeriamo è semplice e poco impegnativa.
La pasta v...
Per la pietanza:
400 g di rigatoni, maltagliati o penne.
Per il ripieno:
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 presa di noce moscata grattugiata, 25 g di burro, 500 g di passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
Per la besciamella:
20 g di burro, 20 g di farina, 250 ml di latte intero, noce moscata, sale e pepe bianco.
PREPARAZIONE
Imbiondire lo spicchio d’aglio in due cucchiai d’ olio.
Unire la passata di pomodoro, insaporire di sale e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto per 20 minuti.
Preparare la besciamella, lasciarla intiepidire ed incorporare, uno alla volta, i tuorli d’uovo, rimestando velocemente perché non si rapprendano.
Unire, poi, due cucchiai di formaggio e la noce moscata.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mescolare la pasta assieme alla besciamella ed alla salsa di pomodoro.
Distribuirla così condita in una pirofila unta di burro.
Mescolare il resto del formaggio con un cucchiaio di pangrattato e spolverare la superficie della pasta con questo composto.
Distribuire qua e là dei fiocchetti di burro e introdurre la pirofila nel forno già caldo a 200°C , lasciandovela da 10 a 15 minuti, cioè il tempo strettamente necessario affinché la superficie assuma un bel colore dorato.
NOTA:
Per una pasta al forno più ricca, unire alla besciamella 150 g di prosciutto cotto o di pancetta affumicata a dadini.
2
Pasta al Forno Light
8
20 min
1 ora e 10 min
Riso al Forno
4
Risotto al Forno con Pollo e Pallottoline
8
15 min
2 ore e 10 min
Pasticcio di Lasagne al Forno
4
Risotto al Forno con Pollo e Fegatini
6
Riso e Patate al Forno
4
25 min
40 min
Cavolfiore e Patate al Forno con Besciamella
6
15
20 min
Falafel al Forno
4
15 min
50 min
Pollo al Forno con Pomodori e Cipolle
4
15 min
40 min
Stinco di Maiale Precotto al Forno con Patate
4
10 min
20 min
Radicchio Gratinato al Forno
4
20 min
25 min
Zucchine Spinose al Forno Croccanti
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