Pasta al Forno Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di rigatoni o pasta mezze penne, 300 g di melanzane, 60 g di caciottina, 200 g di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato, pangrattato, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di basilico, 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Versare l’olio in un tegame antiaderente e fare rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
Unire la passata, aggiustare di sale e portare a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il basilico.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa un cm.
Immergerle per almeno 30 minuti in acqua salata.
Poi, asciugarle e grigliarle sulla piastra rovente.
Lessare le mezze penne in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Condirle con la salsa e versarne uno strato in una teglia antiaderente.
Coprire con uno strato di melanzane, precedentemente grigliate e con pezzetti di caciottina.
Versare la rimanente pasta e cospargerne la superficie con il parmigiano ed una spolverata di pangrattato.
Infornare a 180°C per una ventina di minuti.