Home » Primi Piatti » Pasta con Sugo di Totani

Pasta con Sugo di Totani

Ricetta Pasta con Sugo di Totani di , Pubblicata il 20 Settembre 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta con sugo di totani è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
★★★★★★★★★★Media voto: 4.7/5 · 14 voti
Vota la ricetta ▼
Pasta con sugo di totani
Pasta con sugo di totani

Pronta in 50 minuti

La Pasta con Sugo di Totani è un primo piatto di mare, tipico della cucina siciliana.
Gli ingredienti del sugo di totani sono pochi e semplici: totani, pomodori, aglio, cipolla, vino bianco ed erbe aromatiche.
Elemento prioritario, essenziale per la riuscita del piatto, è la freschezza dei totani, che devono essere appena pescati e profumare ancora di mare.

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Pasta con Sugo di Totani

Dosi per 4 persone

    • 350 g di tagliatelle

    • 600 g di totani

    • 2 spicchi d’aglio in camicia

    • 1 cipolla

    • 1 bicchiere di vino bianco

    • 100 ml di fumetto di pesce

    • 300 ml di passata di pomodoro

    • 200 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 1 cucchiaino di zucchero

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • qualche fogliolina di timo

    • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • un pezzetto di peperoncino fresco

Come preparare la Pasta con Sugo di Totani

Preparazione
  1. 1
    Rimuovere le teste dei totani dai corpi ed eliminare gli occhi, il becco e la pelle.
  2. 2
    Estrarre le interiora e l’osso cartilagineo interno, poi sciacquare ripetutamente le sacche ed i tentacoli in modo da eliminare la sabbia e lo sporco.
  3. 3
    Tagliare, quindi, il corpo dei totani a rondelle ed i tentacoli a pezzetti. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
  4. 4
    Farvi appassire a fuoco dolce la cipolla, il peperoncino e gli spicchi d’aglio in camicia schiacciati con il palmo della mano.
  5. 5
    Eliminare, poi, gli spicchi d’aglio. Unire i totani e lasciarli rosolare per 5 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
  6. 6
    Sfumarli con il vino bianco e fare evaporare la componente alcolica. Insaporirli di sale, di pepe ed unire la passata ed i pomodori pelati.
  7. 7
    Aggiungere 1 cucchiaino raso di zucchero per eliminare l’acidità dei pomodori. Allungare con ½ bicchiere di fumetto di pesce (o d’acqua calda) e lasciare cuocere il sugo di totani per circa 20 minuti.
  8. 8
    A cottura quasi ultimata, unire il timo ed il prezzemolo tritato. Nel frattempo, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  9. 9
    Versarle, poi, nella padella contenente il ragù di totani e farli saltare per 2 minuti in modo che s’insaporiscano bene.
  10. 10
    Trasferire, quindi, la pasta con ragù di totani su un piatto da portata e servirli subito.
Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 4.7/5 (14 voti)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Pasta con Sugo di Totani

Scopri altre ricette simili a Pasta con Sugo di Totani, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con totani

Per valorizzare i totani, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Se cerchi un secondo semplice puoi scegliere le polpette di totani fritte, mentre se hai voglia di un primo diverso puoi provare la pasta con totani. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con totani.

Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come cucinare gli anelli di totano.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Pasta con Sugo di Totani.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Sugo

Altre Ricette con Totani

Le più lette in Primi Piatti

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Pasta con Sugo di Totani.

Esplora anche:
Primi di PastaPrimi PiattiRicette con PastaRicette con Totani

Altre combinazioni di ingredienti

Scopri altre ricette che combinano gli ingredienti di questa preparazione con nuovi sapori e idee da portare in tavola.

← Scorri →

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su