Zuppa Agropiccante

Ricetta Zuppa Agropiccante di Redazione, Pubblicata il 21/02/2024, Aggiornata il 20/06/2024

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La Zuppa Agropiccante, conosciuta in inglese come Hot and Sour Soup, è un piatto tradizionale della cucina cinese, le cui origini sono molto antiche.
È una zuppa calda e acida, r...

La Zuppa Agropiccante, conosciuta in inglese come Hot and Sour Soup, è un piatto tradizionale della cucina cinese, le cui origini sono molto antiche.
È una zuppa calda e acida, ricca di sapori e profumi, ideale come food comfort da gustare nelle fredde giornate invernali.
La Zuppa agropiccante viene preparata unendo ingredienti freschi e spezie aromatiche, che creano un connubio che soddisfa anche i palati più esigenti.
L’insieme degli ingredienti crea un equilibrio perfetto tra sapori agrodolci, salati e piccanti.
La preparazione della zucca agropiccante è relativamente veloce da realizzare.
A fine cottura, la consistenza della zuppa è leggermente densa, grazie all’aggiunta della fecola di patate (o della maizena) come addensante.
Nei ristoranti cinesi e in quelli internazionali viene quasi sempre servita come antipasto, ma può essere gustata anche come piatto unico caldo e appetitoso.
È una zuppa che lascia liberi di aggiungere alla lista degli ingredienti qualsiasi alimento sia gradito e di riciclare verdure avanzate nel frigorifero.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la zuppa agropiccante, un primo della cucina cinese, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min più tempo di reidratazione dei funghi: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto, preparato con brodo, macinato, funghi, zenzero, aglio, etc.”

Zuppa agropiccante

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min più tempo di reidratazione dei funghi

La ricetta della Zuppa Agropiccante è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette dal Mondo Ricette con Funghi Ricette con Macinato Ricette di Zuppe

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min più tempo di reidratazione dei funghi
• 

  Tempo di Cottura 25 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Cinese

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Prima di iniziare la preparazione, occorre reidratare i funghi shiitake secchi.
Immergerli per almeno 30 minuti in acqua tiepida , lasciandoli a bagno fino a quando diventano morbidi e flessibili.
Nel frattempo, nettare, sciacquare e tagliare le carote a julienne e tritare il peperoncino
Una volta che i funghi hanno riacquistato consistenza e sapore, strizzarli delicatamente con le mani, al fine di eliminare l’eccesso di acqua.
Tagliarli, poi, a striscioline.

In una ciotola mescolare la fecola di patate (o la maizena) con ½ bicchiere di brodo (tolto dalla quantità totale), fino ad ottenere un miscuglio liscio.
Poi, metterlo da parte.

Scaldare in un tegame capiente, a fuoco medio-alto, l’olio vegetale e lasciarvi soffriggere, mescolando, per 1-2 minuti l’aglio e lo zenzero, in modo che rilascino il loro profumo.

Aggiungere il macinato di maiale e lasciarlo cuocere, sminuzzandolo con il cucchiaio di legno, fino a quando non è ben sigillato.
Unire i funghi shiitake reidratati, le carote a julienne ed il peperoncino tritato.
Lasciarli rosolare, mescolando, per 2 minuti.

Bagnare il tutto con il brodo di pollo e portarlo a bollore a fuoco medio-alto.
Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma a fuoco basso e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, versare lentamente la pastella a base di fecola di patate (o di maizena), mescolando continuamente per un paio di minuti o fino a quando la zuppa si addensa leggermente.
Aggiungere l’aceto di riso, la salsa di soia ed il pepe bianco macinato.
Unire anche il tofu e lo zucchero che serve a bilanciare l’acidità dell’aceto e ad armonizzare i sapori agrodolci.
Lasciare cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola.
Alzare la fiamma a medio-alta e riportare la zuppa a bollore.
Continuando a mescolare con un movimento circolare, versare le uova sbattute a filo nella zuppa, in modo da formare dei sottili nastri d’uovo.
Riportare la zuppa a fiamma media e rimescolare fino a quando la zuppa non torna a bollire.

Spegnere il fuoco, assaggiare la zuppa e regolarla di sale.
Versare in ciotole individuali la zuppa agropiccante ben calda e portarla subito in tavola.

• Sostituire il macinato di maiale con macinato di pollo.
• Aggiungere agli ingredienti su indicati 100 g di germogli di bambù, ben sgocciolati dal liquido di conservazione.
  Metterli nel tegame durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura, in modo tale che si ammorbidiscano, pur restando croccanti.
• Per preparare una zuppa agropiccante vegetariana eliminare la carne di maiale sostituendola con 250 g di tofu sodo tagliato a cubetti.
• Rimpiazzare il brodo di pollo con brodo vegetale.

Si ritiene che la zuppa agropiccante sia originaria del territorio sud-occidentale della Cina e, in particolare della provincia del Sichuan, la cui cucina è famosa per i suoi piatti piccanti ed aromatici.
Si ritiene che la zuppa sia nata come piatto povero, creato dai contadini cinesi come espediente per utilizzare ingredienti che avevamo a disposizione, come verdure e spezie, al fine di creare un piatto nutriente e gustoso.
Poi, nel corso dei secoli, si è diffusa in tutto il territorio cinese, subendo variazioni in base ai gusti locali ed agli alimenti a disposizione.
Nel tempo, la zuppa è diventata popolare anche nelle corti imperiali e, negli ultimi decenni, nei ristoranti di tutto il mondo.