Involtini di Spatola alle Mandorle e Pistacchi

Ricetta Involtini di Spatola alle Mandorle e Pistacchi di Redazione, Pubblicata il 03/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Gli Involtini di Spatola alle Mandorle e Pistacchi sono un piatto della cucina Siciliana.
La spatola viene tagliata in fettine e, poi, farcita con un ripieno a base di mollica (pan...

Gli Involtini di Spatola alle Mandorle e Pistacchi sono un piatto della cucina Siciliana.
La spatola viene tagliata in fettine e, poi, farcita con un ripieno a base di mollica (pangrattato), prezzemolo, aglio, pomodori pelati, mandorle, pistacchi, grana, olio, sale e pepe.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli involtini di spatola alle mandorle e pistacchi, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 40 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media.”

Categoria: Secondi

Tempo totale: 40 min

La ricetta degli Involtini di Spatola alle Mandorle e Pistacchi è presente in queste raccolte:

Raccolte di Ricette Ricette Siciliane Secondi di Pesce Secondi di Pesce al Forno Secondi Piatti Secondi Piatti con la Frutta Ricette con Mandorle Ricette con Pistacchi Ricette con Spatola Ricette di Involtini

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  Tempo di Preparazione 30 min
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  Tempo di Cottura 10 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Per gli involtini:
kg 1,600 di spatola a filetti.
Per la farcia:
300 g di mollica, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di pomodori pelati a pezzettoni, 30 g di mandorle tritate, 30 g di pistacchi di Bronte tritati, 60 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare i filetti, dopo averli lavati ed asciugati.

Passarli, poi, nella mollica condita e metterli da parte.
Versare, quindi, qualche cucchiaio di mollica condita in una ciotola, unire il trito di mandorle e i pistacchi ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio ed il pomodoro a pezzettoni.
Amalgamare il tutto, unire il formaggio grattugiato ed aggiustare di sale e di pepe.
Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, i filetti sul piano di lavoro, con a vista la parte esterna del pesce (quella con la pelle, per intenderci).
Spalmare il composto sui filetti, arrotolarli ed infilarli in uno spiedo di legno (quattro o cinque involtini per ogni spiedo).
Una volta pronti tutti gli spiedini, grigliarli sulla brace o, in alternativa, su una piastra di ghisa ben calda o in forno a 200°C per 10 minuti circa o sino a doratura.

VARIANTI:

Tra un involtino e l’altro inserire fettine di arancia o di limone o foglie di limone, o foglie di alloro oppure fettine di cipolla…

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe, preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.