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Involtini alla Palermitana (Spitina ri Carni)

Ricetta Involtini alla Palermitana (Spitina ri Carni) di , Pubblicata il 14 Agosto 2013, Aggiornata 17 Settembre 2026

“Involtini alla palermitana (spitina ri carni) sono un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile da preparare. Con le dosi indicate si servono 6 persone.”
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Involtini alla palermitana (spitina ri carni)

Gli involtini alla palermitana (spitina ri carni) sono una specialità siciliana, con sottili fettine di carne farcite e arrotolate, cotte alla perfezione. Un’esplosione di sapori che richiama le tradizioni dell’isola.

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Ingredienti per Involtini alla Palermitana (Spitina ri Carni)

Dosi per 6 persone

    • 1 kg di fettine sottilissime di manzo ben battute

    • 300 g di pane grattugiato

    • 120 g di caciocavallo grattugiato

    • 50 g di pecorino grattugiato

    • 80 g di uva passa

    • 60 g di pinoli

    • 1 cipolla

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Involtini alla Palermitana (Spitina ri Carni)

Preparazione
  1. 1
    Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla ed affettarla finemente. Farla rosolare in un po’ d’olio, senza farle prendere colore.
  2. 2
    Unire un goccio d’acqua e lasciarla appassire. Metterla, poi, da parte. Tenere a bagno l’uva passa per 10 minuti in un po’ di acqua tiepida. Successivamente, scolarla ed asciugarla.
  3. 3
    In una terrina condire il pangrattato con il caciocavallo, il pecorino, l’uvetta ed i pinoli (interi o sminuzzati a seconda dei gusti). Mescolare ed aggiungere la cipolla stufata, il sale (moderatissimo) ed il pepe.
  4. 4
    Rimestare ed incorporare la quantità d’olio occorrente per inumidire il composto. Passare, quindi, alla preparazione degli involtini alla palermitana.
  5. 5
    Disporre le fettine di manzo sul piano da lavoro e, se necessario, appiattirle con il batticarne.
  6. 6
    Adagiare un cucchiaio di farcia al centro di una fettina di carne e girare verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo).
  7. 7
    Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.
  8. 8
    Proseguire così fino al termine delle fettine. A preparazione ultimata, passare gli involtini nell’olio e nel pangrattato.
  9. 9
    Cuocere gli involtini alla palermitana sulla brace per pochi minuti o, in alternativa, su una griglia rovente.
  10. 10
    Servire gli involtini negli spiedi di legno o, come nel nostro caso, distribuirli in un piatto da portata dopo avere eliminato gli spiedini.

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