Omelette al Sapore del Mare

6 uova, 3 scatole di tonno sott’olio da 80 g, 2 acciughe dissalate o un cucchiaino di pasta d’acciughe, 2 grossi pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 25 g di grana grattugiato, 25 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, basilico, origano, sale e peperoncino.

Scottare i pomodori per 2 minuti in un pentolino pieno di acqua bollente.
Privarli della buccia, tagliarli a pezzetti e metterli a sgocciolare.
Versare un po’ d’olio in una padella e farlo riscaldare.
Unire uno spicchio d’aglio e farlo rosolare.
Versare i pomodori tagliati a cubetti, qualche foglia di basilico e fare cuocere per una decina di minuti.
Eliminare l’aglio.

Sbriciolare il tonno ben asciutto ed unire le acciughe tritate, amalgamando il tutto.
Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
Versarle in una ciotola e sbatterle per pochi secondi, altrimenti potrebbero sfibrarsi.
Tuorli ed albumi devono mescolarsi, ma non amalgamarsi del tutto.
Aggiustare di sale e di pepe ed unire i formaggi grattugiati, mescolando con cura.
Versare olio (2-3 cucchiai) o burro (2 noci) in una padella di ferro o antiaderente.
Fare scaldare il condimento e, poi, versare il composto di uova.

Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che l’omelette abbia un colore uniforme.
A cottura ultimata, stendere sull’omelette la farcia.
Ripiegare l’omelette in due o tre parti e farla scivolare sul piatto di portata.
Servire ben calda.