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Omelette con le Melanzane alla Palermitana

Ricetta Omelette con le Melanzane alla Palermitana di , Pubblicata il 8 Settembre 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Le omelette con le melanzane alla palermitana sono un secondo piatto gustoso e invitante, facile da preparare. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Omelette con le melanzane alla Palermitana

L’Omelette con le Melanzane è un piatto tipico della città di Palermo.
La preparazione non presenta alcuna difficoltà.
Su un’omelette calda vengono appoggiate delle fettine di melanzana fritta.
Poi, l’omelette viene piegata a mezzaluna e servita immediatamente.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Omelette con le Melanzane alla Palermitana

Dosi per 4 persone

    • 6 uova

    • 1 melanzana

    • 50 g di grana grattugiato

    • 50 g di ricotta infornata

    • olio extravergine d’oliva

    • qualche foglia di basilico

    • sale

    • pepe

Come fare le Omelette con le Melanzane alla Palermitana

Preparazione
  1. 1
    Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a fettine. Metterle a bagno per 20 minuti in acqua e sale, in modo da togliere un po’ d’amaro.
  2. 2
    Strizzare e friggere le fette di melanzana in olio caldo. Metterle, poi, ad asciugare su carta cucina.
  3. 3
    Rompere le uova in un piattino per verificarne la freschezza.
  4. 4
    Versare le uova in una ciotola e sbatterle per pochi secondi. Unire i formaggi e aggiustare di sale e di pepe.
  5. 5
    Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella di ferro o antiaderente. Fare scaldare e, poi, versare il composto di uova.
  6. 6
    Con un movimento circolare, inclinare la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
  7. 7
    Inclinare la padella e iniziare a radunare il composto nel fondo.
  8. 8
    Fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che l’omelette abbia un colore uniforme.
  9. 9
    A cottura ultimata, stendere sull’omelette le fette di melanzana.
  10. 10
    Chiudere a mezzaluna l'omelette con le melanzane alla palermitana e servirla ben calda.
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