Ricetta Soffritto di Polmone alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 24/08/2008, Aggiornata il 20/06/2024
Il Soffritto di Polmone alla Messinese (in dialetto siciliano u suffrittu) è un’antica ricetta di famiglia.
Si tratta di pezzetti di polmone che, dopo essere stati spurgati,...
2 kg di polmone, olio extravergine d’oliva, 1 tubetto di concentrato di pomodoro (o anche di più), sale.
PREPARAZIONE
Tagliare il polmone a pezzi abbastanza grossi e lavarlo in acqua corrente.
Poi, immergerlo per un paio d’ore in acqua fresca.
Durante tale periodo il polmone si gonfierà.
Avere l’accortezza di cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando non risulterà più arrossata di sangue.
Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura.
Mettere in una pentola capiente un po’ di olio e il contenuto di un tubetto di concentrato di pomodoro (o anche di più).
Farlo soffriggere per un paio di minuti.
Allungare, poi, con un 2-3 bicchieri d’acqua calda e lasciare cuocere.
Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace.
Infine, versare il soffritto nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (o anche più a lungo).
A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido.
Pertanto, al bisogno aggiungere dell’altra acqua calda.
Servire il soffritto di polmone alla messinese ben caldo.
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Quando si soffrigge il polmone è opportuno
aggiungere qualche foglia di alloro.
Per il sugo si può anche fare un battuto classico e
dopo sosolato aggiungere l’estratto.
grazie
Ciao Lucia, hai ragione. L’aggiunta delle foglie di alloro conferisce ulteriore sapore al piatto. A presto!
Interessante ricetta, ho provato con il polmone di agnello. A mio modesto parere il polmone potrebbe rendere di più se tagliato sottile perchè uno spessore eccessivo non lascia entrare il sugo. Lo rosolerei infarinato, insieme con cipolle tagliate sottili, aggiungendo poi la salsa, e dei capperi. Io alla fine ho aggiunto una salsiccia e passato con il minipimer ottenendo un ragù favoloso…
Non avete idea di come si prepara il soffritto messinese. In ina casseruola si mette strutto con foglie di alloro quando lo strutto è sciolto si aggiunge il polmone lavato in precedenza, si fa rosolare fin quando il polmone perde il suo odore originario, quindi si aggiunge la passata di pomidoro con un tubetto di concentrato e si lascia cuocere a fuoco molto lento per oltre due ore, alla fine si aggiunge il pepe e il sale, si fa ancora cuocere per 15 minuti e si serve ben caldo. Si puo a scelta anche aggiungete del vino rosso corposo in fase di cottura