Bombette Mignon Rustiche

Per l’impasto:
400 g di farina, 20 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.
Per la farcia:
100 g di emmenthal o caciocavallo, 100 g di pancetta affumicata a dadini.

Versare la farina sulla spianatoia.
Fare la fontana e versare al centro le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un dito di acqua tiepida
Iniziare ad impastare, aggiungendo il sale (lontano dal lievito), il pepe e, per ultimo, il parmigiano.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.

Aggiungere altra farina, se l’impasto dovesse essere troppo molle.
Formare delle palline della dimensione di una grossa noce ed inserire all’interno un dadino di pancetta ed uno di formaggio.
Avere l’accortezza di sigillare bene le palline, in modo che la farcia non esca durante la cottura.
Disporre le palline ben distanziate sul piano di lavoro (o su un vassoio) infarinato e coprirle con un panno di lana.
Lasciarle lievitare per circa 60 minuti.

Appena i bomboloni avranno raddoppiato il loro volume, iniziare a friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo.
Rigirali spesso, in modo che prendano un colore uniforme.
Appena dorati, sgocciolarli con una schiumarola forata e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire caldi.

NOTE:

• Durante la stagione fredda, il tempo di lievitazione va leggermente aumentato.
• Gli stuzzichini possono essere preparati in anticipo e riscaldati al microonde.