Involtini di Scarola al Pomodoro

4 piccoli cespi di scarola.
Per la farcia:
2 spicchi d’aglio, due cucchiai di pinoli, 50 g di uva passa, 30 g di grana grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 80 g di pangrattato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 10 olive nere denocciolate, un ciuffo di prezzemolo, 400 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per spolverizzare:
due cucchiai di pecorino grattugiato.

Fare rinvenire l’uva passa nell’acqua calda, poi scolarla.
Lavare le scarole ed eliminare le foglie esterne più rovinate.
Lasciarle intere e sbollentarle in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Successivamente scolarle e passarle sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da arrestarne la cottura.
Metterle a sgocciolare in un colapasta.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Condire il pangrattato con un trito di capperi dissalati, prezzemolo, olive nere, pinoli ed aglio.
Aggiungere il grana, il pecorino e l’uva passa.
Aggiustare di sale (pochissimo o nulla) e di pepe.
Irrorare con un filo d’olio ed amalgamare il tutto.

Posare, quindi, le scarole sul piano da lavoro.
Aprirle delicatamente ed estrarre il torsolo.
Farcirle, tra foglia e foglia, con il ripieno ed arrotolarle a mo’ di involtino.
Fermare gli involtini con spiedini di legno o legarli con spago da cucina.
Bagnare con un filo d’olio una pirofila da forno.
A parte, rosolare uno spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino in due cucchiai di olio.
Unire la passata di pomodoro e lasciarla cuocere per una decina di minuti.
Accomodare, quindi, gli involtini di scarola l’uno accanto all’altro nella pirofila.
Coprirli con la salsa di pomodoro e spolverarli di pecorino.
Porli in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.