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Amaretti Siciliani Morbidi

Ricetta Amaretti Siciliani Morbidi di , Pubblicata il 20 Novembre 2012, Aggiornata 5 Settembre 2026

“Gli amaretti siciliani morbidi sono un dolce invitante, perfetto da servire come dessert, facile da preparare. La ricetta è pensata per 6 persone.”
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Amaretti siciliani morbidi

Gli amaretti siciliani morbidi sono biscotti dal cuore tenero e profumato, con mandorle e zucchero che regalano una dolcezza intensa. Perfetti con un buon caffè o un liquore.

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Ingredienti per Amaretti Siciliani Morbidi

Dosi per 6 persone

  • Per l’impasto

    • 270 g di mandorle dolci pelate

    • 30 g di armelline

    • 30 g di miele

    • 1 bacca di vaniglia (o 2-3 gocce di aroma vaniglia)

    • 6 g di bicarbonato

    • 3 albumi d’uovo freschissimi

    • 1 pizzico di sale

  • Per decorare

    • amarene candite

    • zucchero a velo

Come preparare gli Amaretti Siciliani Morbidi

Preparazione
  1. 1
    Passare le mandorle e le armelline al mixer assieme ad un terzo dello zucchero, in modo che quest’ultimo ne assorbisca l’untuosità.
  2. 2
    Setacciare la farina ottenuta e versarla in una ciotola. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino affilato raschiare i semini.
  3. 3
    Unirli alla farina, mescolando. Aggiungere, poi, lo zucchero, il miele e il bicarbonato. Montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un pizzico di sale.
  4. 4
    Unirli delicatamente al composto con un leggero movimento dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
  5. 5
    Inumidendo di volta in volta le mani con acqua, prelevare un pezzetto di pasta e formare tante piccole noci rotonde di circa 12 g ciascuna.
  6. 6
    Passarle nello zucchero a velo e schiacciarle leggermente, facendo con il dito un piccolo incavo in cui inserire una mezza amarena.
  7. 7
    Posare gli amaretti, distanziandoli, su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciarli riposare per un’intera nottata, in modo da farli asciugare. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 180°C.
  8. 8
    Infornare gli amaretti, a forno semichiuso e a metà altezza, per circa 8-10 minuti o, comunque fino a quando diventeranno leggermente dorati.
  9. 9
    Estrarre gli amaretti Siciliani dal forno quando sono ancora morbidi e lasciarli raffreddare almeno per 30 minuti prima di toglierli dalla teglia.
  10. 10
    A fine preparazione gli amaretti risultano leggermente croccanti all'esterno e morbidi all’interno.

NOTA

Se l’impasto dovesse essere troppo morbido e, quindi, non maneggiabile, con una tasca da pasticceria a bocchetta grande e liscia formare delle piccole noci su un letto di zucchero a velo.
Dopo avere ricoperti gli amaretti siciliani di zucchero, trasferirli con una spatolina sulla teglia e guarnirli con l’amarena.
Procedere, poi, come suggerito.

CURIOSITÀ

Le armelline sono i semi che si trovano all’interno del nocciolo delle albicocche.
Vengono adoperate in pasticceria per il loro sapore gradevolmente amarognolo.
Se non si riesce a reperirle, utilizzare 300 g di mandorle dolci e 3-4 gocce di aroma alle mandorle amare.

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