Torta di Mele con Crema

La Torta di Mele con Crema Pasticcera è un delizioso dessert di consistenza soffice e morbida ed è una variante della classica torta di mele.
La crema pasticcera, posizionata alla base della torta di mele, aggiunge gusto e sapore al dolce.

27 Ottobre 2017 / Aggiornata il 20 Giugno 2024

Ricetta Torta di Mele con Crema

di FraGolosi

Categoria: Dolci

Torta di Mele con Crema

PreparazionePer prima cosa preparare la pasta frolla. Setacciare la farina assieme al lievito. Versarla nell’impastatrice assieme il burro a temperatura ambiente ed allo zucchero. Azionare a velocità bassa per un paio di minuti fino a ridurre in sabbia (il termine preciso è “sabbiare”) questi ingredienti. A questo punto fermare l’impastatrice ed unire l’uovo intero, il tuorlo, il latte e la buccia grattugiata del limone. Azionare nuovamente l’apparecchio a bassa velocità ed impastare ancora per un paio di minuti. Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e completarlo a mano, lavorandolo velocemente con le punta delle dita, senza strapazzarlo. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare in un luogo fresco o in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, sbucciare le mele, eliminare il picciolo e il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle a bagno nel liquore, unire lo zucchero e spruzzarle con il succo di limone. Mescolare e mettere da parte. Preparare, poi, la crema pasticcera. Versare il latte in un pentolino ed unire la metà dello zucchero e la scorza grattugiata del limone. Portare sul fuoco e lasciare riscaldare. A parte, montare con le frusta elettriche l’uovo con lo zucchero rimasto ed aggiungere, poi, la farina setacciata incorporandola con un leccapentola. Versare, quindi, il latte ormai caldo sul composto, mescolare con cura e rimetterlo nel pentolino. Cuocere a fuoco dolce, rimestando di continuo con una frusta a mano, fino a quando la crema si addenserà. Versarla in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente appoggiata a diretto contatto e metterla da parte. Passare, poi, alla preparazione della crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una ciotola. Unire lo zucchero, il tuorlo d’uovo e lavorare il composto con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema omogenea. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un pizzico di sale ed incorporarli nella crema di ricotta con un movimento delicato dal basso verso l’alto. Unire, in ultimo, il cedro candito tritato finemente e la crema pasticcera. Mescolare delicatamente e mettere la crema ottenuta in frigorifero fino al momento di utilizzarla. A questo punto, riprendere la pasta frolla. Stenderla sulla spianatoia e foderare una teglia da crostata da 24-26 cm. Ricoprirne il fondo con la crema. Distribuire su tutta la superficie le fettine di mela ben sgocciolate e decorare a piacere con gli avanzi di pasta. Porre la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare la Torta Triade. Trasferire la Torta Triade su un vassoio per dolci e cospargerla di zucchero a velo.
Tempo di Preparazione 25 min
Tempo di Cottura 50 min
Porzioni 6
Difficoltà Media
Costo Basso
Cucina Italiana

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI MELE DEL DIAMETRO DI 24 CM

Per l’impasto:
150 g di farina 00, 100 g di zucchero, 2 uova piccole, 1 yogurt al naturale da 125 g, 1 cucchiaio abbondante di succo di limone, 2 cucchiai di limoncello (o di rum), 50 g di burro fuso, ½ bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 4 mele renette.
Per la crema pasticcera:
½ l di latte, 60 g di maizena (o di farina 00), 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 1 baccello di vaniglia Bourbon.
Per spolverizzare:
zucchero a velo.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparare la crema pasticcera.
Riscaldare il latte assieme al baccello di vaniglia inciso a metà nel verso della lunghezza.
Spegnerlo al primo bollore, lasciando il baccello in infusione per qualche minuto.
Successivamente, eliminare il baccello di vaniglia e passare il latte attraverso un colino.
Scaldarlo nuovamente.
A parte, montare con la frusta elettrica i tuorli assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporare la maizena, mescolando con una frusta, per evitare il formarsi di grumi.
Senza interrompere il rimescolamento, aggiungere il latte caldo a “filo”.

Trasferire il composto in una casseruola pulita e metterla sul fuoco.
Portare a bollore, poi abbassare la fiamma.
Lasciare sobbollire il composto a fiamma dolce, rimestandolo continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema raggiungerà la densità desiderata.
Occorreranno all’incirca da 8 a 10 minuti, dalla ripresa del bollore.
Successivamente, versare la crema pasticcera in una terrina, rimestandola per qualche minuto, in modo da ventilarla.
Lasciarla, poi, raffreddare, dopo averla coperta con la pellicola trasparente, posta a diretto contatto.

Nel frattempo, preparare l’impasto per la torta di mele.
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Lavare le mele, sbucciarle, rimuovere il torsolo e tagliarne, poi, due in minuscoli cubetti.
Ridurre, poi, le altre due mele in fettine.
Mettere le mele in una ciotola e bagnarle con il succo di limone e, se gradito, con il liquore.
Lasciare insaporire, mescolando di tanto in tanto.
Intanto, separare i tuorli dagli albumi.
Setacciare la farina con il lievito e la vanillina, poi trasferirla in una terrina.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Incorporarvi lo yogurt ed il burro fuso, mescolando accuratamente il tutto.
Incorporare al composto il miscuglio di farina/ lievito/vanillina ed amalgamare con una spatola.
Unire le mele a dadini ed il liquido aromatizzante, poi rimestare nuovamente.
A parte, montare gli albumi con un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza soda.
Aggiungere al composto gli albumi montati, incorporandoli con un movimento leggero dal basso verso l’alto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro.
Versare il composto nella tortiera e livellarne la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Successivamente, riprendere la crema pasticcera e lavorarla nuovamente con le fruste elettriche per 1 minuto, in modo da ammorbidirla e renderla liscia.
Stendere i 2/3 della crema sulla superficie della torta di mele e disporvi sopra le fettine di mela, facendole leggermente affossare.
Infornare la torta di mele e crema pasticcera nel forno già caldo per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito all’interno della torta ne uscirà perfettamente asciutto e pulito.
A cottura ultimata, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
Prima di servire la torta di mele con crema pasticcera, cospargerla di zucchero a velo.
Servirla su un letto di crema pasticcera.

VARIANTE

La torta di mele con crema pasticcera può essere preparata in monoporzioni.
Se si preferisce questa alternativa, non stendere la crema pasticcera sull’impasto, ma utilizzarla come fondo su cui appoggiare i mini tortini di mela.

NOTA

Il baccello di vaniglia può essere sostituito da un cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia.

4.5/5 (4 Voti)

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FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove ricette di cucina e piatti tipici e passiamo da una ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Dalle ricette tradizionali della nonna a quelle più sfiziose e originali passando per quelle più facili e veloci. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali social network, ti aspettiamo.

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