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Torta di Ricotta con le Mele

Ricetta Torta di Ricotta con le Mele di , Pubblicata il 18 Febbraio 2011, Aggiornata 4 Settembre 2026

“La torta di ricotta con le mele è un dolce invitante e piacevole da condividere, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 8 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
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Torta di ricotta con le mele

Pronta in 50 minuti

La torta con ricotta e mele è un dolce ricco di gusto e di profumo.
Si tratta di un guscio di pasta frolla riempito con un composto a base di ricotta di pecora, zucchero, uova, mele, cioccolato fondente, uvetta, mandorle, limone e limoncello.
Una volta pronta, la torta con ricotta e mele viene cotta in forno.
Pancia mia fatti capanna!

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Ingredienti per Torta di Ricotta con le Mele

Dosi per 8 persone

  • Per la pasta frolla

    • 450 g di farina 00

    • 300 g di burro

    • 150 g di zucchero

    • 5 tuorli

    • un aroma a piacere (vaniglia o la buccia grattugiata di un limone non trattato)

    • un pizzico di sale

  • Per il ripieno

    • 500 g di ricotta fresca di pecora

    • 220 g di zucchero 1 uovo e 2 tuorli

    • 4 cucchiai di uvetta

    • 50 g di mandorle pelate e tostate

    • 100 g di cioccolato fondente

    • 1 limone (scorza e succo)

    • ½ bicchierino di limoncello

    • 3 mele

  • Per spennellare

    • 1 uovo sbattuto

  • Per decorare

    • cannella in polvere

Come preparare la Torta di Ricotta con le Mele

Preparazione
  1. 1
    Per la pasta frolla: Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere nel centro il burro e lo zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
  2. 2
    Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale, l’aroma ed amalgamare il tutto.
  3. 3
    A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
  4. 4
    Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
  5. 5
    Per il ripieno: Grattugiare le mele. Ammorbidire l’uvetta nel limoncello. Passare la ricotta al setaccio e versarla in una ciotola.
  6. 6
    Unire lo zucchero, un uovo intero e due tuorli, l’uvetta assieme al liquore, le mandorle tritate, il cioccolato fondente tritato al coltello, le mele grattugiate e la scorza grattugiata di un limone.
  7. 7
    Mescolare la farcia accuratamente. Per la preparazione della torta: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di 26 cm di diametro, precedentemente imburrata o rivestita di carta da forno.
  8. 8
    Versare sul fondo della pasta frolla la crema di ricotta e stenderla uniformemente con una spatola da pasticceria. Con la pasta frolla avanzata formare una treccia attorno al bordo e spennellarla con un uovo sbattuto.
  9. 9
    Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a quando la torta avrà acquistato un bel colore dorato.
  10. 10
    A cottura ultimata, cospargere di cannella la Torta di ricotta con le mele. Fare raffreddare, prima di servire.
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