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Torta Triade

Ricetta Torta Triade di , Pubblicata il 19 Ottobre 2013, Aggiornata 5 Settembre 2026

“La torta triade è un dolce invitante e piacevole da condividere. La ricetta prevede dosi per 8 persone e richiede circa 1 ora e 50 minuti di preparazione.”
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Torta triade
Torta Triade

Pronta in 1 ora e 50 minuti

La Torta Triade è un dessert godurioso.
Piace a tutti i commensali, sia che siano piccoli o grandi.
Si tratta di un guscio di pasta frolla farcito a strati con la crema di ricotta e la crema pasticcera.
Su quest’ultimo strato vengono posizionate le fettine di mela.
La Torta Triade viene, poi, cotta in forno.

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Ingredienti per Torta Triade

Dosi per 8 persone

  • Per la pasta frolla

    • 300 g di farina 00

    • 1 uovo intero e un tuorlo

    • 100 g di zucchero

    • 100 g di burro

    • ½ tazzina di latte

    • ½ cucchiaino di lievito per dolci

    • la buccia di un limone biologico grattugiata

  • Per la crema pasticcera

    • 1 uovo intero

    • 375 ml di latte

    • 2 cucchiai di zucchero

    • 2 cucchiai di farina 00

    • la buccia di un limone biologico grattugiata

  • Per la crema di ricotta

    • 300 g di ricotta (di pecora o vaccina a seconda dei gusti)

    • 2 cucchiai di zucchero

    • 1 tuorlo d’uovo

    • 2 albumi montati a neve

    • 1 pizzico di sale

    • 100 g di cedro candito

  • Per farcire

    • 2-3 mele renette

    • ½ bicchiere di un liquore a piacere

    • 2 cucchiai di zucchero

    • il succo di 1 limone

  • Per completare

    • zucchero a velo q.b

Come preparare la Torta Triade

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa preparare la pasta frolla. Setacciare la farina assieme al lievito. Versarla nell’impastatrice assieme il burro a temperatura ambiente ed allo zucchero. Azionare a velocità bassa per un paio di minuti fino a ridurre in sabbia (il termine preciso è “sabbiare”) questi ingredienti.
  2. 2
    A questo punto fermare l’impastatrice ed unire l’uovo intero, il tuorlo, il latte e la buccia grattugiata del limone. Azionare nuovamente l’apparecchio a bassa velocità ed impastare ancora per un paio di minuti. Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e completarlo a mano, lavorandolo velocemente con le punta delle dita, senza strapazzarlo.
  3. 3
    Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare in un luogo fresco o in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, sbucciare le mele, eliminare il picciolo e il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Metterle a bagno nel liquore, unire lo zucchero e spruzzarle con il succo di limone. Mescolare e mettere da parte. Preparare, poi, la crema pasticcera.
  4. 4
    Versare il latte in un pentolino ed unire la metà dello zucchero e la scorza grattugiata del limone. Portare sul fuoco e lasciare riscaldare. A parte, montare con le frusta elettriche l’uovo con lo zucchero rimasto ed aggiungere, poi, la farina setacciata incorporandola con un leccapentola.
  5. 5
    Versare, quindi, il latte ormai caldo sul composto, mescolare con cura e rimetterlo nel pentolino. Cuocere a fuoco dolce, rimestando di continuo con una frusta a mano, fino a quando la crema si addenserà.
  6. 6
    Versarla in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente appoggiata a diretto contatto e metterla da parte. Passare, poi, alla preparazione della crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una ciotola.
  7. 7
    Unire lo zucchero, il tuorlo d’uovo e lavorare il composto con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema omogenea. A parte, montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un pizzico di sale ed incorporarli nella crema di ricotta con un movimento delicato dal basso verso l’alto.
  8. 8
    Unire, in ultimo, il cedro candito tritato finemente e la crema pasticcera. Mescolare delicatamente e mettere la crema ottenuta in frigorifero fino al momento di utilizzarla. A questo punto, riprendere la pasta frolla. Stenderla sulla spianatoia e foderare una teglia da crostata da 24-26 cm.
  9. 9
    Ricoprirne il fondo prima con la crema di ricotta e, poi, con la crema pasticcera. Distribuire su tutta la superficie le fettine di mela ben sgocciolate e decorare a piacere con gli avanzi di pasta.
  10. 10
    Porre la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare la Torta Triade. Trasferirla, quindi, su un vassoio per dolci e cospargerla di zucchero a velo.
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