Il Crystal Bread, chiamato anche Pan de Cristal o Pan de Vidrio è una delle innovazioni più stupefacenti di questi ultimi anni.
È stata elaborata dallo chef spagnolo Albert Adrià.
Il crystal bread, o pane di vetro come lo ha chiamatolo chef, è stato concepito nel 2019.
Viene preparato con pochi ingredienti: acqua, fecola di patate e kuzu.
Quest’ultimo ingrediente è una polvere amidacea, che viene ricavata dalla radice di una pianta rampicante di origine giapponese, chiamata “Pueraria Lobata”.
La pianta è conosciuta con il nome di “Kuzu”.
Essa è adoperata fin dai tempi antichi per le numerose proprietà terapeutiche.
In cucina la polvere della radice è adoperata come addensante naturale .
È, dunque, utilizzata come agente gelificante.
Una volta cotto in forno, il miscuglio di acqua, farina di patate e kuzu diventa un blocco gelatinoso, traslucido e quasi trasparente.
Spesso il crystal bread viene accompagnato da crema di prosciutto iberico e da tartufo nero grattugiato.
Tuttavia, ciascuno può accompagnare il crystal bread con ingredienti di propria scelta.

24 Aprile 2022 / Aggiornata il 26 Maggio 2022

Ricetta Crystal Bread

di FraGolosi

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 130 min più tempo di raffreddamento

Crystal bread Crystal bread
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 5 min più tempo di raffreddamento
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 125 min
  • Porzioni
    Porzioni 12
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Spagnola

Crystal Bread: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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INGREDIENTI PER 12 MATTONCINI

  • Per il Crystal bread:

    • 20 g di fecola di patate in polvere

    • 20 g di kuzu in polvere

    • 650 ml di acqua

  • Per spennellare:

    • olio di semi di girasole

Come preparare il Crystal Bread

Preparazione

Preriscaldare il forno a 160°C.
Se il forno è ventilato, attivarlo al 50% di ventilazione.
Versare l’acqua in un tegamino ed unire la fecola di patate e il kuzu, fino a quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti.
Mettere il miscuglio sul fuoco e, continuando a mescolare, portarlo a su fuoco basso, fino a quando il composto, grazie al potere gelificante del kuzu, raggiunge una consistenza gelatinosa e trasparente.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.

Con l’aiuto di un sac à poche, versare il composto in stampini monoporzione rettangolari o quadrati in silicone.
Versare all’interno di ciascuno stampino circa 35 g di composto.
Cuocere il Crystal bread nel forno già caldo per 60 minuti.
Poi, abbassare la temperatura a 120°c e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
Durante la cottura del crystal bread non aprire mai il forno.

Estrarre i Crystal bread dal forno, lasciarli intiepidire e, poi, sformarli.
Spennellarne la superficie con olio di semi di girasole.
Poi, condire a piacere ciascun Crystal bread e servire.

SUGGERIMENTO

Poiché il forno di casa non permette di attivare la ventilazione al 50%, cuocere il Crystal bread per 90 minuti a 160°C, in modalità ventilato.
Poi, abbassare la temperatura a 120°C e proseguire la cottura per altri 60 minuti, sempre in modalità ventilato.

NON TUTTI SANNO CHE

È possibile acquistare online il Kuzu in polvere.

CONTROINDICAZIONI SULL’UTILIZZO DEL KUZU

Il Kuzu è assolutamente controindicato per i bambini, per le donne in gravidanza e in allattamento, per quelle che assumono la pillola anticoncezionale, per i cardiopatici, per i diabetici, per gli ipotesi.
È, quindi, indispensabile che chi assume quotidianamente dei medicinali chieda consiglio al proprio medico sull’opportunità di inserire il kuzu nella propria alimentazione.
FraGolosi declina ogni responsabilità.

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