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Zeppole Calabresi con la Nduja

Ricetta Zeppole Calabresi con la Nduja di , Pubblicata il 13 Dicembre 2014, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Le zeppole calabresi con la nduja sono una preparazione ricca di gusto, perfetta da condividere a tavola, facile da preparare. La preparazione richiede circa 55 minuti e le quantità indicate sono per 6 persone.”
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Zeppole calabresi con la nduja

Pronta in 55 minuti

Le Zeppole Calabresi con la Nduja sono una specialità regionale che viene preparata in occasione delle festività natalizie. In questa versione abbiamo scelto un ripieno stuzzicante a base di Nduja, un insaccato tipico calabrese dalla consistenza morbida e dal gusto intenso e più o meno piccante.

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Ingredienti per Zeppole Calabresi con la Nduja

Dosi per 6 persone

  • Per l’impasto

    • 1,5 kg di farina 00

    • 500 g di patate

    • 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)

    • circa 1 litro di acqua

    • 40 g di sale

  • Per farcire

    • 250 g di ‘nduja

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

Come preparare le Zeppole Calabresi con la Nduja

Preparazione
  1. 1
    Lavare le patate e, senza sbucciarle, metterle in una capace pentola. Coprirle con acqua fredda leggermente salata e farle cuocere per 20-30 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.
  2. 2
    Trascorso il tempo indicato, scolare le patate e sbucciarle ancora calde. Passarle, poi, nello schiacciapatate.
  3. 3
    Raccogliere la purea in una ciotola e farla intiepidire. Nel frattempo, setacciare la farina. Sistemarla in una ciotola capiente, unire la purea di patate e formare la classica fontana. Sciogliere il lievito in mezzo litro di acqua tiepida e versare il miscuglio nella cavità della fontana.
  4. 4
    Lavorare energicamente l’impasto con le mani ed aggiungere il sale precedentemente sciolto nel restante mezzo litro di acqua. Continuare ad impastare energicamente fino ad ottenere un composto ben amalgamato e molto elastico.
  5. 5
    Fare un taglio a croce sull’impasto, coprire la ciotola con un canovaccio umido ed avvolgerla eventualmente in una coperta di lana. Lasciare lievitare la pasta per circa 4 ore o fino al raddoppio del volume iniziale (il taglio a croce dovrà essere scomparso).
  6. 6
    A lievitazione avvenuta, la pasta dovrà risultare molle e leggermente appiccicosa. Mettere sul fuoco un tegame dai bordi alti contenente olio profondo.
  7. 7
    Portarlo alla giusta temperatura, poi con l'aiuto di un cucchiaio di acciaio staccare un pezzo di pasta ed infilare all’interno un pezzetto di ‘nduja e con le dita unte d’olio rotolare la pasta su se stessa per ricoprire la ‘nduja.
  8. 8
    Poi immergere la zeppola nell’olio ben caldo. Friggerla fino a quando risalirà a galla, rigirandola più volte nell’olio fino ad ottenere una colorazione uniformemente dorata.
  9. 9
    Ripetere la stessa operazione fino ad esaurimento della pasta. È consigliabile friggere poche zeppole alla volta, in quanto la pasta lievitata gonfia durante la cottura.
  10. 10
    Prelevarle via via con una schiumarola forata e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. A frittura completata, servire le Zeppole calabresi con la ‘Nduja ben calde.

VIDEO RICETTA DELLE ZEPPOLE CALABRESI

NOTE

AVVERTENZA

La quantità d’acqua è puramente indicativa, in quanto dipende dal grado di assorbenza della farina.
A fine lavorazione si deve ottenere una pasta morbida e leggermente appiccicosa che possa essere staccata con le mani.

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