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Canederli al Formaggio e Pancetta Affumicata

Ricetta Canederli al Formaggio e Pancetta Affumicata di , Pubblicata il 29 Agosto 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I canederli al formaggio e pancetta affumicata sono un primo piatto invitante e appetitoso. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Canederli al Formaggio e Pancetta Affumicata
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Ingredienti per Canederli al Formaggio e Pancetta Affumicata

Dosi per 4 persone

  • Per i canederli

    • 500 g di pane raffermo

    • 100 g di pancetta affumicata

    • 4 uova

    • 300 ml latte

    • 60 g di taleggio

    • 60 g di fontina

    • 60 g di asiago

    • un trito di erba cipollina

    • 50 g di burro

    • un trito di prezzemolo

    • 3 cucchiai di farina

    • un pizzico di noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per condire

    • 400 g di funghi

    • 1 spicchio d’aglio

    • 40 g di farina

    • 50 g di burro

    • ½ l di latte

    • un pizzico di noce moscata

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 1 spicchio d'aglio svestito

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

Come preparare i Canederli al Formaggio e Pancetta Affumicata

Preparazione
  1. 1
    Tagliare il pane ed i formaggi a dadini ed immergerli nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolare il composto delicatamente e di tenerlo coperto.
  2. 2
    Trascorso il tempo di riposo, unire la pancetta a dadini e le uova sbattute.
  3. 3
    Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, l’erba cipollina, la noce moscata, sale e pepe.
  4. 4
    Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
  5. 5
    Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
  6. 6
    Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato. Mettere, poi, a bollire l’acqua salata ed immergere delicatamente i canederli.
  7. 7
    Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Appena saranno cotti, saliranno a galla.
  8. 8
    Sgocciolarli con un mestolo forato e condirli con una crema di funghi, preparata con funghi saltati in padella con olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe (vedi ricetta Funghi trifolati).
  9. 9
    I funghi vengono, poi, frullati e mescolati ad una leggera besciamella.
  10. 10
    Cospargere, poi, i canederli con parmigiano grattugiato e servire.

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