Canederli con Cipolla e Formaggio

Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 2 uova, 300 ml latte, 250 g di formaggi misti a piacere, un trito di basilico e menta, 2 cipolle, 50 g di burro, un trito di prezzemolo, 50 g di pangrattato, 3 cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per condire:
salsa di pomodoro, 50 g di parmigiano grattugiato.

Tagliare il pane a pezzettini ed immergerlo nel latte per due ore.
Avere l’accortezza, ogni tanto, di rimescolarlo delicatamente e di tenerlo coperto.
Nel frattempo, lasciare appassire le cipolle nel burro, badando a non farle colorire.
Togliere, anche, la crosta ai formaggi e tagliarli a minuscoli dadini.
Trascorso il tempo di riposo del pane, eliminare il latte eccedente (se ne è rimasto) e passarlo al passino.
Unire, poi, le uova sbattute.
Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere i dadini di formaggio, il pangrattato, il trito di menta e basilico, la noce moscata, il sale ed il pepe.
Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro.
Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.
Mettere, poi, a bollire l’acqua salata ed immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Sgocciolarli con un mestolo forato e condirli con la salsa di pomodoro, preparata precedentemente.
Cospargere, poi, i canederli di parmigiano grattugiato e servire.

• Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
• In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.