Canederli ai Funghi e Speck

Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 4 uova, 300 ml latte, 50 g di burro, un trito di prezzemolo, 3 cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata, 80 g di grana grattugiato, 400 g di funghi misti, 100 g di speck, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per condire:
100 g di burro, 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di salvia, 50 g di parmigiano grattugiato.

Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
Versare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare uno spicchio d’aglio.
Unire, poi, i funghi ed un trito di prezzemolo.
Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.
Fare raffreddare e tritare con la mezzaluna.
Tagliare, poi, il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolare il composto delicatamente e di tenerlo coperto.
Trascorso il tempo di riposo, unire i funghi, lo speck a dadini e le uova sbattute.
Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, la noce moscata, il grana, sale e pepe.
Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.
Mettere, poi, a bollire l’acqua salata ed immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Sgocciolarli con un mestolo forato e versarli in una padella in cui, precedentemente, è stato fatto sciogliere il burro, assieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche foglia di salvia.
Cospargere, poi, i canederli di parmigiano grattugiato e servire.

• Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
• In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.
• Per fare tutti i canederli della stessa dimensione, utilizzare il dosagelato.