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Canederli ai Funghi e Speck

Ricetta Canederli ai Funghi e Speck di , Pubblicata il 2 Settembre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I canederli ai funghi e speck sono un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. Le quantità indicate sono pensate per 4 persone.”
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Canederli ai Funghi e Speck
Canederli ai Funghi e Speck

I Canederli ai Funghi e Speck sono una specialità del Trentino Alto-Adige.
Si tratta di grandi gnocchi di pane raffermo ammorbidito nel latte ed impastato con funghi misti, speck, uova, grana, farina, burro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
Una volta modellati, i canederli vengono prima lessati e, poi, passati in padella con burro aromatizzato alla salvia.

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Ingredienti per Canederli ai Funghi e Speck

Dosi per 4 persone

  • Per i canederli

    • 500 g di pane raffermo

    • 4 uova

    • 300 ml latte

    • 50 g di burro

    • un trito di prezzemolo

    • 3 cucchiai di farina

    • un pizzico di noce moscata

    • 80 g di grana grattugiato

    • 400 g di funghi misti

    • 100 g di speck

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per condire

    • 100 g di burro

    • 1 spicchio d’aglio

    • alcune foglie di salvia

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare i Canederli ai Funghi e Speck

Preparazione
  1. 1
    Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a fettine sottili. Versare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare uno spicchio d’aglio. Unire, poi, i funghi ed un trito di prezzemolo.
  2. 2
    Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura. Fare raffreddare e tritare con la mezzaluna.
  3. 3
    Tagliare, poi, il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolare il composto delicatamente e di tenerlo coperto.
  4. 4
    Trascorso il tempo di riposo, unire i funghi, lo speck a dadini e le uova sbattute.
  5. 5
    Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, la noce moscata, il grana, sale e pepe.
  6. 6
    Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti. Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
  7. 7
    Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato. Mettere, poi, a bollire l’acqua salata ed immergere delicatamente i canederli.
  8. 8
    Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Appena saranno cotti, saliranno a galla.
  9. 9
    Sgocciolarli con un mestolo forato e versarli in una padella in cui, precedentemente, è stato fatto sciogliere il burro, assieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche foglia di salvia.
  10. 10
    Cospargere, poi, i canederli di parmigiano grattugiato e servire.

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