Cosce di Pollo in Brodo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 cosce di pollo, 2 patate, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, alcuni gambi di prezzemolo (senza le foglie), 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, sale.

PREPARAZIONE

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Immergerle in due litri di acqua bollente salata, unire i chiodi di garofano, la foglia di alloro e portare a bollore.
Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungere le cosce di pollo.
Fare cuocere, semicoperto, molto lentamente per almeno un’ora, a fuoco bassissimo.
Avere cura di togliere le patate appena cotte dal brodo con cosce di pollo.
Eliminare con una schiumarola a maglie strette, il grasso che affiora in superficie.
A cottura ultimata, servire il pollo in brodo assieme alle verdure.

NOTE E CONSIGLI

1. Per rendere tenera e gustosa la carne, sia essa di pollo o di manzo, occorre metterla nell’acqua già bollente.
   Il calore chiuderà immediatamente i pori della carne, che pertanto risulterà gustosa.
   In questo caso, però, il brodo sarà meno saporito.
2. Per cucinare un buon brodo, invece, occorre mettere la carne a freddo assieme alle verdure.
   In questo caso la carne di pollo o di manzo sarà meno gustosa, dal momento che tutte le sostanze sono andate a finire nel brodo.