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Gnocchi con Spigola e Zucchine

Ricetta Gnocchi con Spigola e Zucchine di , Pubblicata il 24 Ottobre 2018, Aggiornata 18 Settembre 2026

“Gli gnocchi con spigola e zucchine sono un primo piatto gustoso e piacevole da condividere. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora e 5 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Gnocchi con Spigola e Zucchine
Gnocchi con Spigola e Zucchine

Pronta in 1 ora e 5 minuti

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Ingredienti per Gnocchi con Spigola e Zucchine

Dosi per 4 persone

  • Per gli gnocchi

    • 1 kg di patate a pasta bianca o comunque farinose

    • circa 300-350 g di farina

    • 1 uovo

    • sale

  • Per infarinare la spianatoia

    • semola di grano duro q.b

  • Per il condimento

    • 1 spigola di circa 800 g

    • 150 g di pomodorini Pachino

    • 1 spicchio d’aglio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la crema di zucchine

    • 3 zucchine

    • 2 spicchi d’aglio

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • prezzemolo tritato q.b

Come preparare gli Gnocchi con Spigola e Zucchine

Preparazione
  1. PREPARAZIONE DELLA CREMA DI ZUCCHINE
  2. 1
    Spuntare le zucchine, sciacquarle e tagliarle prima in fette e, poi, a dadini. Scaldare l’olio in una casseruola e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio. Unire le zucchine ed insaporirle di sale e di pepe. Aggiungere un po’ d’acqua calda e lasciarle cuocere, a fuoco dolce e a casseruola coperta per circa 15-20 minuti.
  3. 2
    Al bisogno aggiungere dell’altra acqua calda. A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco ed eliminare gli spicchi d'aglio. Unire il parmigiano grattugiato e frullare le zucchine con un frullatore ad immersione. Correggere di sale e di pepe, quindi rimettere la crema di zucchine su fuoco dolce per farla leggermente addensare. Tenerla in caldo.
  4. PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL SUGO DI SPIGOLA
  5. 3
    Sfilettare la spigola o farla sfilettare dal proprio pescivendolo di fiducia. Sciacquare i filetti, asciugarli con carta da cucina e ridurli in pezzetti. Pelare lo spicchio d’aglio, dividerlo a metà ed eliminare il germoglio verde, poi sciacquarlo. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, quindi sminuzzarli.
  6. PREPARAZIONE DEL SUGHETTO DI SPIGOLA
  7. 4
    Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una capiente padella. Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio (a proprio gusto intero o tritato). Unire i pomodorini, un pizzico di sale e lasciarli cuocere, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Alzare la fiamma, aggiungere la spigola e lasciarla cuocere per qualche minuto, poi sfumarla con il vino bianco. Fare evaporare la componente alcolica, Aggiustare di sale, insaporire di pepe e togliere la padella dal fuoco.
  8. PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI
  9. 5
    Utilizzare delle patate che abbiano le medesime dimensioni, in modo che la cottura sia uniforme ed avvenga in contemporanea. Sciacquare e strofinare le patate sotto acqua corrente, poi senza sbucciarle lessarle, a fuoco basso, in acqua leggermente salata per 20-30 minuti (a seconda delle loro dimensioni).
  10. 6
    Ad operazione ultimata, le patate devono essere cotte, ma ancora consistenti. Spezzettarle e passarle in uno schiacciapatate. Raccogliere la purea in una ciotola e lasciarla raffreddare. Nel frattempo, setacciare la farina.
  11. 7
    Unire alla purea ormai fredda l’uovo, il sale e 300 g di farina. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungere la farina rimasta. Trasferire la pasta per gnocchi sulla spianatoia infarinata con la semola.
  12. 8
    Dividerla in pezzi e formare con la punta delle dita tanti cilindri larghi circa 2 cm e lunghi quanto rende l’impasto. Tagliarli in pezzetti tutti uguali di circa 2 cm. Appoggiare uno gnocco alla volta sui rebbi di una forchetta e rigarlo spingendolo delicatamente con l’indice verso il basso. Disporli via via gli gnocchi su uno strofinaccio infarinato, facendo attenzione a distanziarli fra loro. Tenere presente che gli gnocchi non devono riposare, perché nel frattempo diventerebbero appiccicosi.
  13. COTTURA DEGLI GNOCCHI
  14. 9
    Appena gli gnocchi saranno pronti, lessarli in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, rimettere sul fuoco la padella contenente il sughetto di spigola . Scolare gli gnocchi non appena saliranno a galla.
  15. 10
    Prelevarli via via con una schiumarola forata e metterli nella padella contenente il condimento. Saltarli per 1 minuto, poi togliere la padella dal fuoco. Distribuire uno strato di crema di zucchine ben calda sul fondo dei piatti. Appoggiarvi sopra gli gnocchi con la spigola e completare con una spolverata di prezzemolo. Servire immediatamente gli gnocchi con spigola e zucchine.
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