Minestra di Gnocchetti e Borlotti

Ricetta Minestra di Gnocchetti e Borlotti di Redazione, Pubblicata il 01/10/2009, Aggiornata il 20/06/2024

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La Minestra di Gnocchetti e Borlotti è un primo piatto dal sapore deciso e dall’elevato apporto calorico e nutrizionale. L’abbinamento di cotiche e fagioli è un must della tradiz...

La Minestra di Gnocchetti e Borlotti è un primo piatto dal sapore deciso e dall’elevato apporto calorico e nutrizionale. L’abbinamento di cotiche e fagioli è un must della tradizione culinaria italiana. Un piatto rustico e povero, particolarmente adatto ad essere consumato nel periodo invernale.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la minestra di gnocchetti e borlotti, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 2 ore: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Categoria: Primi

Tempo totale: 2 ore

La ricetta della Minestra di Gnocchetti e Borlotti è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette con i Legumi Ricette con Fagioli Ricette di Minestre

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• 

  Tempo di Preparazione 30 min più 12 ore di ammollo e tempi di riposo
• 

  Tempo di Cottura 1 ora e 30 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la pasta:
150 g di farina di grano, 150 g di farina di mais, acqua q.b., un pizzico di sale.
Per la minestra:
200 g di fagioli borlotti secchi, ½ cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 200 g di cotiche di maiale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Tenere in ammollo per 12 ore i fagioli in acqua fredda.
Lessare le cotenne ben pulite, a partire dall’acqua fredda.
Lasciarle cuocere per una ventina di minuti.
Scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio rosolare in olio un battuto di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere per qualche minuto.
Unire, poi, i fagioli e le cotenne e lasciarli insaporire.
Coprirli, poi, abbondantemente di acqua.
Portarli a cottura, unendo il sale solo a fine cottura.
Nel frattempo, preparare gli gnocchetti.
Disporre sulla spianatoia la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale.

Versare, quindi, a poco a poco, l’acqua tiepida, cominciando a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciarlo riposare per 30 minuti.
Staccare dei pezzi di pasta e formare dei bastoncini di circa 2 cm di spessore.
Suddividerli in pezzetti della dimensione di uno gnocco.
Con la punta delle dita, schiacciarli, uno ad uno.
Adagiare, quindi, gli gnocchetti su un canovaccio infarinato e farli asciugare, senza sovrapporli.
Appena la minestra di fagioli e cotiche è pronta, togliere le cotiche e tagliarle a dadini.
Rimetterle, quindi, nel tegame assieme ai fagioli e riportare il tutto a bollore.
Aggiungere subito dopo gli gnocchetti.
Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.
A fuoco spento, unire un filo di olio extravergine d’oliva.