Pasta al Forno con Ragù
Ricetta Pasta al Forno con Ragù di Redazione, Pubblicata il 24 Marzo 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 145 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pasta al Forno con Ragù
Dosi per 6 persone
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Per la pasta:
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500 g di rigatoni
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250 g di carne macinata di manzo
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250 g di carne macinata di maiale
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1 cipolla dorata
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3 carote
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1 gambo di sedano
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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800 ml di passata di pomodoro
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½ bicchiere di vino bianco
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150 g di parmigiano grattugiato
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300 g di mozzarella
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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pangrattato q.b.
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sale
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Per la besciamella:
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50 g di farina
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70 g di burro
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750 ml di latte intero
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1 pizzico di noce moscata
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sale
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pepe
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Come preparare la Pasta al Forno con Ragù
Preparazione- 1
Nettare la cipolla, le carote e il sedano, sciacquarli e tritarli finemente. Scaldare l’olio in un tegame dal fondo spesso e rosolarvi il mix di odori per 10 minuti. Unire le carni. Lasciarli rosolare a fuoco moderato fino a quando le carni cambiano colore, mescolando con un cucchiaio di legno.
- 2
Insaporire di sale e, dopo avere alzato la fiamma, deglassare le carni con il vino. Lasciare cuocere per 10 minuti, fino a quando il vino evapora completamente. Poi, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato sciolto in un bicchiere di acqua calda.
- 3
Rimescolare, abbassare la fiamma al minimo e fare sobbollire a tegame semi coperto, per 2 ore. Rimestare di tanto in tanto e, a cottura ultimata correggere il ragù di sale.
- 4
Tenere in caldo il ragù. Mentre il ragù è in cottura, preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Versare a pioggia la farina, rimestando con una frusta fino a quando quest’ultima inizia a colorire.
- 5
Diluire con il latte caldo e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare cuocere la besciamella fino a quando inizia ad addensarsi, pur rimanendo fluida. A cottura ultimata, insaporire la besciamella di sale, di pepe e di noce moscata. In contemporanea, lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata.
- 6
Scolarli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che siano molto al dente. Subito dopo, tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla sgocciolare in un colino per 10 minuti.
- 7
Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare al loro assemblaggio. Condire i rigatoni con un paio di mestoli di ragù. Coprire il fondo della pirofila rettangolare da forno di 32x 20m con uno strato di ragù e di besciamella ed appoggiarvi sopra uno strato di pasta.
- 8
Ricoprire con uno strato di ragù, quindi distribuire uno strato di mozzarella. Accomodare un secondo strato di pasta. Ricoprirla con altra besciamella e cospargerla di parmigiano grattugiato.
- 9
Continuare con lo stesso procedimento, alternando gli ingredienti fino a loro esaurimento. Ricoprire con un ultimo strato di pasta e con la besciamella rimasta. Spolverizzare con il pangrattato. Preriscaldare il forno a 180°C.
- 10
Lasciare cuocere la pasta al forno per circa 20-25 minuti o fino a quando sulla sua superficie si formerà una leggera gratinatura. A cottura ultimata, estrarre la pasta al forno con ragù e lasciarla riposare per 10 minuti. Servire la Pasta al forno con ragù calda, ma non bollente, portandola in tavola nella stessa pirofila in cui è stata cotta.
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non vedo l’ora di preparare questa ricetta. Una domanda; se aggiungessi qualche uovo sodo tagliato a fettine, rischierei di appesantire troppo il tutto?
Ciao Rosario,
diciamo che già di per sé non è una ricetta light per cui, se a te piace, perché no! ;)
L’unica cosa che ti consiglierei è di aggiungere al massimo due uova e di grattugiarle anziché tagliarle a fettine.
A presto! :)