Lasagne al Forno con Funghi e Ragù di Carne

Per la preparazione:
250 g di lasagne sottili, 200 g di galbanino, 100 g di parmigiano grattugiato.
Per il ragù:
500 g di carne macinata di bovino adulto, 50 g di cipolla dorata, due carote, 50 g di sedano, 1 l di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per i funghi:
400 g di funghi misti, , ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per spolverizzare:
100 g di ricotta infornata grattugiata.

Pulire i funghi in modo da eliminare la parte terrosa del gambo.
Se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione.
Asciugarli immediatamente e affettarli sottilmente.
Fare imbiondire nell’olio le cipolla tritata e lo spicchio d’aglio svestito.
Aggiungere i funghi ed insaporire di sale e di pepe.
A questo punto, lasciare cuocere a fuoco dolce, facendo attenzione a non fare asciugare tutta l’acqua di vegetazione dei funghi.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, eliminare lo spicchio d’aglio e mettere i funghi da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla.
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarlo e tagliarlo a pezzettini.

Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a cubettini.
Mettere in un tegame un dito abbondante d’acqua, la cipolla, il sedano e le carote.
Porre su fuoco dolce e lasciare asciugare l’acqua, in modo da ammorbidire le verdure.
Successivamente, versare quattro cucchiai di olio e fare rosolare le verdure assieme al peperoncino.
Unire il macinato e farlo sigillare da tutti i lati.
Aggiungere la passata di pomodoro ed insaporire di sale e di pepe.
Unire i funghi e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, passare alla preparazione delle lasagne al forno.
Versare un mestolino di salsa sul fondo di una pirofila da forno.

A questo punto, adagiarvi uno strato di lasagne, uno strato di ragù con i funghi ed uno di formaggio a fette.
Cospargere di parmigiano grattugiato e ricominciare gli strati, proseguendo così fino al termine degli ingredienti.
Completare con ragù abbondante ed una bella spolverata di ricotta infornata grattugiata.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e porre nel forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Togliere, quindi, il foglio di alluminio e completare la cottura per altri 5-10 minuti circa.
A cottura ultimata, estrarre la pirofila dal forno e lasciare riposare le lasagne per qualche minuto prima di portarle in tavola.
Cospargere, quindi, le Lasagne al forno con funghi e ragù di carne con della ricotta infornata grattugiata e portarle subito in tavola