Pasta con Ragù di Carne e Cavolfiore

Per la pietanza:
500 g di pasta del formato “reginette”.
Per il ragù:
400 g di cavolfiore, 250 g di polpa di manzo macinata, 250 g di polpa di maiale macinata, 1,5 l di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una cipolla, qualche foglia di basilico, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

Farla appassire in un tegame in cui è stato versato un po’ d’olio.
Unire le carni e farle rosolare bene, schiacciando i grumi con una forchetta.
Appena sono ben rosolate, sfumare con il vino rosso e fare evaporare l’alcool.
Aggiustare, quindi, di sale, di pepe, di peperoncino ed unire la passata di pomodoro, il basilico spezzettato a mano e il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua.
Mescolare bene, unire l’alloro e fare cuocere il ragù a fiamma bassa e a tegame coperto, per circa 90 minuti o finché si sarà ben addensato.
Nel frattempo, eliminare le foglie esterne del cavolfiore e la parte del torsolo più coriacea.
Staccare le cimette e lavarle accuratamente
Mettere il cavolfiore in una pentola con acqua leggermente salata, porre la pentola sul fuoco e portare l’acqua a bollore.
Abbassare la fiamma e lasciare bollire il cavolfiore, a pentola coperta, per circa 20 minuti o fino a quando diventerà morbido.
Successivamente, scolarlo perfettamente.
Appena il ragù sarà ben cotto, unire il cavolfiore e mescolare delicatamente.
Lasciare cuocere il tutto per qualche altro minuto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il Ragù di carne e cavolfiore e servirla subito.