Ricetta Pasta col Sugo di Ventricelle di Stocco di Redazione, Pubblicata il 09/08/2023, Aggiornata il 17/05/2025
La Pasta con Ventricelle di Pesce Stocco è un delizioso piatto tradizionale della cucina mediterranea, che unisce sapori autentici ed ingredienti di mare.
Le ventricelle di pesce ...
Dosi per 4 persone
350 g di pasta lunga (preferibilmente linguine o tagliatelle)
700 g di ventricelle di pesce stocco secche
200 g di pangrattato
1 cipolla media finemente tritata
1 spicchio d’ aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cucchiaio colmo di capperi
70 g di olive verdi denocciolate sminuzzate
1 costa di sedano tritato
1 peperoncino tritato
1 l di passata di pomodoro
farina q.b.
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Per prima cosa, immergere delicatamente in acqua calda le ventricelle di pesce stocco (chiamate a Messina “ventri”).
Pulirle accuratamente, facendo attenzione a non romperle.
Successivamente, condire il pangrattato arricchendolo con pecorino, parmigiano, aglio tritato, sale, olio e prezzemolo.
Farcire le ventricelle di pesce stocco con questa miscela e fissarle usando degli stuzzicadenti.
Passare nella farina gli involtini di ventricelle e scaldare abbondante olio in una larga padella.
Friggere le ventricelle fino a quando diventano uniformemente dorate, poi metterle da parte.
Preparare ora il sugo.
Nella stessa padella, fare rosolare un trito di cipolla, sedano, olive sminuzzate, capperi e peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale, di pepe e lasciare cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando si addenserà leggermente.
A metà cottura, unire gli involtini di ventricelle messe da parte e lasciarle sobbollire per 15-20 minuti.
A cottura ultimata, toglierli dal sugo e metterli da parte.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata e lessare la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non risulta al dente.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo.
Mescolare accuratamente permettendo alla pasta di mantecarsi con il sugo.
Servire la pasta accompagnandola con le ventricelle di pesce stocco.
Le Ventricelle di stocco avanzate possono essere gustate come secondo piatto.
QUALCHE NOTIZIA SULLE VENTRICELLE (O VENTRI) DI PESCE STOCCOLe Ventricelle di pesce stocco sono una particolare preparazione tipica della cucina mediterranea e, in particolare, siciliana.
A Messina vengono chiamati “ ventri di pesce stocco ripieni” (“Ventri ‘i piscistoccu chini”) .
In altre regioni hanno nomi diversi: ventricelle, trippa o budelline di pesce stocco.
I ventri sono le vesciche natatorie dei merluzzi che, una volta ammollate, in questa ricetta vengono adoperate per realizzare degli involtini, che hanno un sapore unico e deliziosamente particolare.
I ventri hanno una consistenza gelatinosa che, a cottura ultimata, li fa letteralmente sciogliere in bocca.
La ricetta che vi suggeriamo è un’antica ricetta di famiglia, che ci fa piacere condividere con voi tutti.
Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta della pasta col sugo di ventricelle di stocco è una scelta pratica, soprattutto durante il Pranzo, con richiami alle ricette siciliane. Per completare il pasto in modo armonico, puoi abbinarla a antipasti e secondi.
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