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Pasta al Sugo di Cinghiale

Ricetta Pasta al Sugo di Cinghiale di , Pubblicata il 17 Aprile 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La pasta al sugo di cinghiale è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora e 45 minuti di preparazione.”
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Pasta al sugo di cinghiale
Pasta al sugo di cinghiale

Pronta in 1 ora e 45 minuti

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Ingredienti per Pasta al Sugo di Cinghiale

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta del formato preferito

    • 500 g di polpa di cinghiale

    • 1 litro di passata di pomodoro

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 300 ml di vino rosso

    • 2 cipolle

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 2 foglie di alloro

    • qualche bacca di ginepro

    • alcuni grani di pepe

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 2 foglie di salvia

    • 1 rametto di rosmarino

    • 1 dado di carne

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 100 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Pasta al Sugo di Cinghiale

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, tagliare la carne di cinghiale in dadini delle medesime dimensioni e metterla in una terrina assieme ad una cipolla, al pepe in grani, alla salvia, al rosmarino, alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro.
  2. 2
    Bagnare la carne con il vino, coprire con la pellicola alimentare e lasciarla marinare per 12 ore, rigirandola di tanto in tanto.
  3. 3
    Il giorno seguente, togliere la carne dalla marinata, e sgocciolarla. Filtrare, poi, il vino, e metterlo da parte.
  4. 4
    Nettare la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, la carota, la cipolla ed il sedano. Sciacquarli, asciugarli e tritarli finemente.
  5. 5
    Scaldare l’olio in un tegame, preferibilmente di coccio, e portarlo a temperatura. lasciarvi appassire a fiamma bassa il trito di verdure e, appena si ammorbidisce, unire la carne di cinghiale.
  6. 6
    Insaporirla di sale, di pepe e lasciarla rosolare da tutti i lati. Sfumarla con un bicchiere del vino rosso messo da parte e fare evaporare la componente alcolica.
  7. 7
    Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, il dado e lasciare cuocere, a tegame coperto e a fuoco basso, per circa un’ora, aggiungendo, al bisogno, un po’ di acqua calda.
  8. 8
    Successivamente, controllare se la carne è tenera e, se non è ancora cotta, prolungare il tempo di cottura. Se durante la cottura il ragù di cinghiale dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
  9. 9
    A cottura ultimata, assaggiare il ragù e, se necessario, correggerlo di sale. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  10. 10
    Versarla nel tegame contenente il sugo di cinghiale e mescolare accuratamente. Trasferire la pasta al sugo di cinghiale nei piatti e spolverarla con prezzemolo tritato. Servire ben calda la pasta al sugo di cinghiale.
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