Pasta con Soffritto alla Messinese

Ricetta Pasta con Soffritto alla Messinese di Redazione, Pubblicata il 05/11/2020, Aggiornata il 20/06/2024

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La Pasta con Soffritto alla Messinese è una pietanza povera della cucina messinese, adatta a chi gusta ed apprezza il quinto quarto bovino.
Con il nome dialettale di “u suffritt...

La Pasta con Soffritto alla Messinese è una pietanza povera della cucina messinese, adatta a chi gusta ed apprezza il quinto quarto bovino.
Con il nome dialettale di “u suffrittu” a Messina s’intende una pietanza preparata con pezzetti di polmone che, una volta spurgati, vengono soffritti e, poi, lasciati cuocere in un sugo preparato con concentrato di pomodoro diluito in acqua calda.
Con il sugo del soffritto, unito a piccoli pezzi di polmone, è consuetudine messinese condire la pasta.
Ciò che rimane del soffritto messinese viene utilizzato come secondo piatto.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta con soffritto alla messinese, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ore e 35 minuti: è facile da preparare ed è anche economica, preparato con pasta, polmone, concentrato di pomodoro, alloro, aglio, etc.”

Pasta con Soffritto alla Messinese

Categoria: Primi

La ricetta della Pasta con Soffritto alla Messinese è presente in queste raccolte:

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  Tempo di Preparazione 10 min
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  Tempo di Cottura 85 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Tagliare il polmone in piccoli pezzi e lavarlo in acqua corrente.
Tenerlo a bagno in acqua fresca per un paio d’ore.
Durante tale periodo il polmone si gonfierà.
Cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando risulterà limpida.
Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura in padella senza alcun condimento.

Scaldare in una pentola capiente un po’ di olio.
Farvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti, poi eliminare l’aglio ed unire il concentrato di pomodoro e lasciarlo soffriggere per un paio di minuti,
Allungare, poi, con due bicchieri d’acqua calda e portare a bollore.

Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Infine, versare il soffritto di polmone nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (se necessario anche più a lungo).
A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido.
Pertanto, ripristinare l’acqua calda man mano che evapora.

Quando il polmone giunge quasi a fine cottura, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Condirla con il sugo e pezzettini di polmone.
Servire immediatamente la Pasta con soffritto alla messinese.

Come è usuale a Messina, servire come secondo piatto il rimanente soffritto di polmone alla messinese.

La ricetta che via abbiamo suggerito è un’antica pietanza di famiglia e come tale l’abbiamo proposta senza alcuna modifica.
Tuttavia nel messinese esistono alcune varianti del piatto che consistono nello sfumare il polmone con vino rosso e/o nell’aggiungere delle patate agli ingredienti.
Ognuno si regoli come desidera.