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Risotto Zafferano e Gamberetti

Ricetta Risotto Zafferano e Gamberetti di , Pubblicata il 4 Marzo 2016, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto zafferano e gamberetti è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. Con le dosi indicate si servono 4 persone.”
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Risotto Zafferano e Gamberetti
Risotto Zafferano e Gamberetti

Il Risotto Zafferano e Gamberetti è un classico della cucina tradizionale Italiana.
Va preparato all’onda, cioè a fine cottura la consistenza del risotto deve risultare morbida e cremosa.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Risotto Zafferano e Gamberetti

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 350 g di riso Carnaroli

    • 1 bicchiere di vino bianco secco

    • 1 cipolla bianca

    • 2 g di pistilli di zafferano

    • 500 g di gamberetti

    • prezzemolo tritato q.b

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 60 g di burro

    • sale

  • Per il brodo

    • gli scarti dei gamberetti

    • ½ cipolla

    • 1 carota

    • 1 gambo di sedano

    • sale

Come preparare il Risotto Zafferano e Gamberetti

Preparazione
  1. 1
    Sgusciare i gamberetti, eliminando testa, carapace e coda. Lasciarne interi alcuni per la decorazione. Con gli scarti e le verdure nettate preparare il brodo.
  2. 2
    Lasciarlo bollire per 20 minuti, poi filtrarlo con un colino e tenerlo in caldo. Fare rinvenire i gamberi (interi e sgusciati) in padella con un po’ d’olio per qualche minuto, poi insaporirli di sale e cospargerli di prezzemolo tritato.
  3. 3
    Metterli da parte. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Sciogliere 40 g di burro in una casseruola dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire la cipolla.
  4. 4
    Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolandolo di continuo fino a quando ciascun chicco si ricoprirà di burro.
  5. 5
    Sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Continuando a mescolare, versare due mestoli di brodo caldo. Lasciarlo assorbire, mescolando.
  6. 6
    Aggiungere, poi, un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il seguente solo quando il precedente è stato assorbito.
  7. 7
    Non tralasciare di mescolare il risotto, in quanto il riso tende ad attaccarsi. La cottura del riso durerà all’incirca 15-18 minuti.
  8. 8
    A tale proposito è sempre consigliabile controllare il tempo di cottura riportato sulla confezione del riso. A ¾ di cottura, incorporare lo zafferano e, dopo averli tagliati a metà, unire i gamberetti sgusciati.
  9. 9
    Rimescolare ancora. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimasto ed il parmigiano. Coprire il Risotto zafferano e gamberetti con un coperchio e lasciarlo riposare per 2 minuti, in modo che i sapori si fondano.
  10. 10
    Servire, poi, velocemente il risotto con gamberetti e zafferano, guarnendo ciascun piatto, se gradito, con un gambero intero.
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