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Risotto Zucchine e Gamberetti

Ricetta Risotto Zucchine e Gamberetti di , Pubblicata il 23 Giugno 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Occorrono circa 40 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Risotto Zucchine e Gamberetti
Risotto Zucchine e Gamberetti

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Risotto Zucchine e Gamberetti

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso carnaroli

    • 2 zucchine (circa 300 g)

    • 300 g di gamberetti sgusciati

    • 1 scalogno

    • 1 spicchio d’ aglio

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • brodo vegetale q.b.

    • prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

    • 40 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Risotto Zucchine e Gamberetti

Preparazione
  1. 1
    Sgusciare i gamberetti, eliminando la testa, il carapace ed il filo intestinale nero. Sciacquarli ed asciugarli tamponandoli con un canovaccio,. Saltarli in padella con un filo d’olio e metterli da parte.
  2. 2
    Rimuovere le estremità delle zucchine, poi sciacquarle. Tagliarle a rondelle e dividere ciascuna rondella a metà. Metterle, poi, in un colino e lasciarle sgocciolare per qualche minuto.
  3. 3
    Successivamente, fare rinvenire le zucchine in una padella antiaderente per 4 minuti insieme ad un filo d’olio, poi metterle da parte.
  4. 4
    Sbucciare lo spicchio d’aglio e lo scalogno, quindi tritare finemente quest’ultimo. Portare a bollore il brodo vegetale e lasciarlo sobbollire a fuoco dolce.
  5. 5
    Scaldare 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro in una casseruola dal fondo spesso. Lasciarvi imbiondire a fuoco basso lo scalogno tritato e l’aglio intero.
  6. 6
    Non appena lo scalogno diventa traslucido, eliminare lo spicchio d’aglio ed unire il riso. Lasciare tostare il riso per 2 minuti, mescolandolo in continuazione.
  7. 7
    Alzare la fiamma e sfumare il riso con il vino bianco. Fare evaporare l’alcool, quindi riabbassare la fiamma.
  8. 8
    Bagnare il riso con due mestoli di brodo vegetale caldo e lasciarli assorbire a fuoco dolce, mescolando di continuo. Via via che il brodo verrà assorbito, aggiungerne dell’altro senza tralasciare di rimestare.
  9. 9
    A ¾ di cottura, unire i gamberetti e le zucchine. Insaporire di sale, di pepe e portare il risotto a cottura. A cottura ultimata, mantecare il risotto con il burro rimasto.
  10. 10
    Mescolare accuratamente, quindi togliere il risotto zucchine e gamberetti dal fuoco e lasciarlo riposare per 1-2 minuti. È facoltativo spolverarlo con il prezzemolo tritato. Suddividere il risotto zucchine e gamberetti nei piatti e servirlo immediatamente.
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