Brioche Siciliane

Per l’impasto:
350 g di farina manitoba, 35 g di burro, 30 g di zucchero semolato, 10 g di miele, 18 g di lievito di birra, 175 ml di acqua, 7 g di sale.
Per spennellare:
1 uovo, latte q.b..

Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare nella cavità il burro fuso, il miele e, poco alla volta l’acqua con il lievito e lo zucchero.
Impastare accuratamente tutti gli ingredienti, lavorandoli a lungo, in modo da ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo.
Unire il sale lontano dal lievito, lavorando l’impasto ancora per qualche minuto.
Lasciarlo lievitare, coperto, per un’ora, in un luogo fresco o in frigorifero (prima lievitazione).
Dopo un’oretta, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora.
Ricavare 8 panetti rotondi di circa 6 cm di diametro e altrettante palline della grandezza di una noce.
Queste ultime formeranno il “cappello” delle briosce, chiamato in dialetto siciliano “tuppo, coppola”.

Lasciare lievitare in un luogo tiepido sia i panetti che le palline per almeno 30 minuti (seconda lievitazione).
Se possibile, prolungare il tempo di lievitazione ad un’ora.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 220°C.
Rivestire una teglia di carta da forno.
Assemblare, quindi, le brioches col tuppo.
Schiacciare leggermente ogni panetto rotondo e poggiarvi sopra il “tuppo”, pressandolo lievemente.
Appena tutte le brioches saranno pronte, accomodarle sulla teglia.
Spennellarle con l’uovo, sbattuto in precedenza assieme a due cucchiai di latte.
Mettere, quindi, le brioches nel forno ormai preriscaldato per circa 12-15 minuti.
Estrarre le brioche siciliane quando la superficie sarà diventata di un bel colore dorato, tendente al brunito.

• A Messina il termine francese “brioches” viene italianizzato e diventa “briosce”, al singolare “brioscia”.
• Accompagnare con la “brioche col tuppo” un’appetitosa granita siciliana.
• In alternativa dividere la brioche siciliana a metà (senza staccarla del tutto) e farcirla con un gustoso gelato siciliano ed un po’ di panna montata.