Balò di Ricotta
Ricetta Balò di Ricotta di Redazione, Pubblicata il 19 Marzo 2011, Aggiornata 26 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 40 min più tempi di lievitazione -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Balò di Ricotta
Dosi per 6 persone
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Per l’impasto
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1 kg di farina 00
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20 g di zucchero
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200 g di burro a temperatura ambiente
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5 uova intere
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4 dl di acqua
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60 g di lievito di birra
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due dita di latte
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25 g di sale
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Per il ripieno
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500 g di ricotta di pecora freschissima
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300 g di zucchero
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½ bustina di vaniglia
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un pizzico di cannella
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latte q.b. al bisogno
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Per spolverizzare
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zucchero semolato e vanillina (facoltativa)
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Come preparare il Balò di Ricotta
Preparazione- Prima lievitazione
- 1
Versare la farina sulla spianatoia e mettere nella fontana il burro, lo zucchero, il sale e il lievito ammorbidito in due dita di latte tiepido.
- 2
Mescolare e poi aggiungere le uova e l’acqua. Impastare con cura. Se l’impasto attacca alle mani, aggiungere un po’ di farina. Lavorare la pasta, sbattendola per asciugarla. Continuare a sbattere, finché la pasta si asciuga.
- 3
L’impasto deve essere morbido, ma non attaccare alle mani. Infarinare la palla di pasta e coprire con un tovagliolo. Lasciare lievitare per un’ora.
- 4
Dopo un’ora l’impasto si è gonfiato ed è pronto per la preparazione dei Balò. Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte. Spianare la pasta sul piano di lavoro.
- 5
Stenderla con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa ½ cm, infarinando, all’occorrenza, la spianatoia. Tagliarla in strisce rettangolari, come se si trattasse di lasagne.
- 6
Distribuirvi sopra una parte del ripieno a mucchietti, facendo un’unica fila. Tenere i mucchietti un po’distanziati l’uno dall’altro.
- 7
Avere, anche, l’accortezza di posizionarli leggermente distanti dal bordo della sfoglia. Ripiegare la pasta sul ripieno e premerla accuratamente attorno ad ogni mucchietto di farcia. Ritagliare, quindi, i dolci a mezzaluna, pressando bene le estremità per sigillarne i bordi.
- Seconda lievitazione
- 8
Posare i Balò dolci su una tovaglia infarinata e coprirli con un panno di lana per 30 minuti, sempre al riparo delle correnti d’aria. Essi aumenteranno di volume.
- Cottura dei balò messinesi
- 9
Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Per saggiare la temperatura, tuffare un pezzetto di pasta: deve sfrigolare subito, ma non scurire troppo in fretta.
- 10
Friggere i Balò, pochi alla volta, in olio abbondante e deporli su carta assorbente. Lasciarli raffreddare e passarli nello zucchero semolato (a cui è facoltativo aggiungere una bustina di vanillina). Servire i Balò di ricotta freddi.
NOTE E CONSIGLI
- I Balò alla ricotta si possono farcire anche uno alla volta.
In questo caso prelevare dalla pasta lievitata delle palline della medesima dimensione.
Stenderle con il matterello, formando dei dischi.
Posare al centro di ogni disco un mucchietto di impasto e chiudere a mezzaluna.
Friggere e spolverizzare come già suggerito.
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Altre idee con ricotta
Per valorizzare la ricotta, puoi abbinarlo a preparazioni diverse e creare un percorso di gusto più completo. Se vuoi terminare il pasto con qualcosa di goloso puoi scegliere la granita pistacchio e ricotta, mentre come base da usare in cucina puoi preparare i ravioli con ricotta e spinaci. Se preferisci un dessert fresco, come dessert fresco puoi provare il gelato alla ricotta light. Per nuove combinazioni puoi esplorare tutte le ricette con ricotta.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per preparare gli gnocchi di ricotta colorati.
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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