Balò di Ricotta

Per l’impasto:
1 kg di farina 00, 20 g di zucchero, 200 g di burro a temperatura ambiente, 5 uova intere, 4 dl di acqua, 60 g di lievito di birra, due dita di latte, 25 g di sale.
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora freschissima, 300 g di zucchero, ½ bustina di vaniglia, un pizzico di cannella, latte q.b. al bisogno.
Per spolverizzare:
zucchero semolato e vanillina (facoltativa).

Prima lievitazione

Versare la farina sulla spianatoia e mettere nella fontana il burro, lo zucchero, il sale e il lievito ammorbidito in due dita di latte tiepido.
Mescolare e poi aggiungere le uova e l’acqua.
Impastare con cura.
Se l’impasto attacca alle mani, aggiungere un po’ di farina.
Lavorare la pasta, sbattendola per asciugarla.
Continuare a sbattere, finché la pasta si asciuga.
L’impasto deve essere morbido, ma non attaccare alle mani.
Infarinare la palla di pasta e coprire con un tovagliolo.
Lasciare lievitare per un’ora.
Dopo un’ora l’impasto si è gonfiato ed è pronto per la preparazione dei Balò.

Preparazione della farcia

Passare a setaccio la ricotta e lavorarla accuratamente con lo zucchero, la cannella e la vaniglia.
Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro, aggiungere un po’ di latte.

Preparazione dei Balò di ricotta alla Messinese

Spianare la pasta sul piano di lavoro.
Stenderla con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa ½ cm, infarinando, all’occorrenza, la spianatoia.
Tagliarla in strisce rettangolari, come se si trattasse di lasagne.
Distribuirvi sopra una parte del ripieno a mucchietti, facendo un’unica fila.
Tenere i mucchietti un po’distanziati l’uno dall’altro.
Avere, anche, l’accortezza di posizionarli leggermente distanti dal bordo della sfoglia.
Ripiegare la pasta sul ripieno e premerla accuratamente attorno ad ogni mucchietto di farcia.
Ritagliare, quindi, i dolci a mezzaluna, pressando bene le estremità per sigillarne i bordi.

Seconda lievitazione

Posare i Balò dolci su una tovaglia infarinata e coprirli con un panno di lana per 30 minuti, sempre al riparo delle correnti d’aria.
Essi aumenteranno di volume.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella dai bordi alti.
Per saggiare la temperatura, tuffare un pezzetto di pasta: deve sfrigolare subito, ma non scurire troppo in fretta.
Friggere i Balò, pochi alla volta, in olio abbondante e deporli su carta assorbente.
Lasciarli raffreddare e passarli nello zucchero semolato (a cui è facoltativo aggiungere una bustina di vanillina).
Servire i Balò di ricotta freddi.

• I Balò alla ricotta si possono farcire anche uno alla volta.
  In questo caso prelevare dalla pasta lievitata delle palline della medesima dimensione.
  Stenderle con il matterello, formando dei dischi.
  Posare al centro di ogni disco un mucchietto di impasto e chiudere a mezzaluna.
  Friggere e spolverizzare come già suggerito.