Alici a Sorpresa

1 kg di alici, spinate e aperte a libro.
Per la farcia:
150 g di speck, due cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la panatura:
farina.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.
Per la cottura:
5 dl di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, un pizzico di origano, sale.

Lavarle le alici aperte a libro con cura.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Frullare lo speck con i formaggi grattugiati, i capperi, l’aglio ed il prezzemolo.
Salare (poco), pepare ed ammorbidire il composto con un po’ d’olio.
Amalgamare con cura e distribuire il composto sulla parte interna di metà delle alici, in precedenza moderatamente salate all’interno.
Coprire con i pesci rimasti e fare una leggera pressione in modo che le due metà aderiscano perfettamente.
Infarinare le alici e friggerle in olio di semi caldo, girandole delicatamente, per evitare che si aprano.
A frittura ultimata, immergere le alici nella salsa di pomodoro, preparata precedentemente ed insaporita d’aglio e di origano.
Lasciate cuocere al massimo una decina di minuti.
A cottura ultimata, disporre le alici su un piatto di portata e coprirle con la salsa di pomodoro.
Servirle calde.

• Le alici possono essere sostituite da sarde.
• Al posto dello speck si può adoperate il prosciutto (cotto o crudo, a piacere) o la mortadella.

Dopo aver infarinato le alici, passarle in un uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato.
Procedere, quindi, come consigliato nella ricetta.