Arrosticini di Totano

Come preparare gli Arrosticini di Totano

Preparazione

Per prima cosa, pulire i totani.
Staccare le teste con delicatezza, in modo tale da tirar via anche gli intestini.
Con un coltello affilato praticare un taglio all’altezza degli occhi e rimuoverli.
Eliminare anche il becco corneo e l’osso cartilagineo interno.
Staccare la pelle e le “ali” (ovvero le pinne) posizionate sull’estremità del corpo.
Sciacquare, poi, i totani accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, poi ridurli in dadini delle medesime dimensioni.
Inserirli in una ciotola e bagnarli con olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Lasciarli insaporire per 15-30 minuti.

Nel frattempo, inserire il pangrattato in una terrina ed insaporirlo con paprika, timo, maggiorana, origano, sale e pepe, dosandoli a proprio gusto.
Mescolare accuratamente.
Infilare i dadini di totano in spiedini di bambù, poi passarli nel pangrattato aromatizzato, facendo aderire bene la panatura.

TECNICHE DI COTTURA DEGLI ARROSTICINI DI TOTANO

AL FORNO
Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderate una teglia con carta da forno e ungerla leggermente d’olio.
Disporre gli arrosticini sulla teglia, irrorarli con un filo d’olio e cuocerli nel forno già caldo per circa 15 minuti, controllando a vista la cottura e girandoli dopo circa 8 minuti.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

ALLA GRIGLIA
Ungere la piastra in ghisa con un filo d’olio e portarla a temperatura, tenendo presente che essa non deve essere troppo alta.
Disporre gli arrosticini di totano sulla piastra e cuocerli per circa 12-14 minuti, girandoli di tanto in tanto.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

IN PADELLA
Riscaldare dell’olio (anche di semi di arachidi) in una padella capiente.
Friggere gli arrosticini per circa 3 minuti.
Quando saranno dorati da un lato, girarli per completare la doratura.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

VARIANTE

Con la stessa ricetta è possibile preparare anche gli arrosticini di calamari.