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Arrosticini di Totano

Ricetta Arrosticini di Totano di , Pubblicata il 4 Aprile 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Gli arrosticini di totano sono un secondo piatto gustoso e invitante, facile e veloce da preparare. La preparazione richiede circa 25 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Arrosticini di totani
Arrosticini di totani

Pronta in 25 minuti

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Ingredienti per Arrosticini di Totano

Dosi per 4 persone

    • 800 g di totani (circa 2)

    • circa 250 g di pangrattato

    • paprika q.b.

    • timo q.b.

    • maggiorana q.b.

    • origano q.b.

    • il succo di 1 limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Arrosticini di Totano

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, pulire i totani. Staccare le teste con delicatezza, in modo tale da tirar via anche gli intestini.
  2. 2
    Con un coltello affilato praticare un taglio all’altezza degli occhi e rimuoverli.
  3. 3
    Eliminare anche il becco corneo e l’osso cartilagineo interno.
  4. 4
    Staccare la pelle e le “ali” (ovvero le pinne) posizionate sull’estremità del corpo.
  5. 5
    Sciacquare, poi, i totani accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare la sabbia e lo sporco.
  6. 6
    Asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, poi ridurli in dadini delle medesime dimensioni.
  7. 7
    Inserirli in una ciotola e bagnarli con olio extravergine d’oliva e succo di limone. Lasciarli insaporire per 15-30 minuti.
  8. 8
    Nel frattempo, inserire il pangrattato in una terrina ed insaporirlo con paprika, timo, maggiorana, origano, sale e pepe, dosandoli a proprio gusto.
  9. 9
    Mescolare accuratamente.
  10. 10
    Infilare i dadini di totano in spiedini di bambù, poi passarli nel pangrattato aromatizzato, facendo aderire bene la panatura.

TECNICHE DI COTTURA DEGLI ARROSTICINI DI TOTANO

AL FORNO
Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderate una teglia con carta da forno e ungerla leggermente d’olio.
Disporre gli arrosticini sulla teglia, irrorarli con un filo d’olio e cuocerli nel forno già caldo per circa 15 minuti, controllando a vista la cottura e girandoli dopo circa 8 minuti.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

ALLA GRIGLIA
Ungere la piastra in ghisa con un filo d’olio e portarla a temperatura, tenendo presente che essa non deve essere troppo alta.
Disporre gli arrosticini di totano sulla piastra e cuocerli per circa 12-14 minuti, girandoli di tanto in tanto.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

IN PADELLA
Riscaldare dell’olio (anche di semi di arachidi) in una padella capiente.
Friggere gli arrosticini per circa 3 minuti.
Quando saranno dorati da un lato, girarli per completare la doratura.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.

VARIANTE

Con la stessa ricetta è possibile preparare anche gli arrosticini di calamari.

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