Arrosticini di Totano
Ricetta Arrosticini di Totano di Redazione, Pubblicata il 4 Aprile 2021, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 10 min più tempo di marinatura -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Arrosticini di Totano
Dosi per 4 persone
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800 g di totani (circa 2)
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circa 250 g di pangrattato
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paprika q.b.
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timo q.b.
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maggiorana q.b.
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origano q.b.
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il succo di 1 limone
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare gli Arrosticini di Totano
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazionePer prima cosa, pulire i totani.
Staccare le teste con delicatezza, in modo tale da tirar via anche gli intestini.
Con un coltello affilato praticare un taglio all’altezza degli occhi e rimuoverli.
Eliminare anche il becco corneo e l’osso cartilagineo interno.
Staccare la pelle e le “ali” (ovvero le pinne) posizionate sull’estremità del corpo.
Sciacquare, poi, i totani accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente per eliminare la sabbia e lo sporco.
Asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, poi ridurli in dadini delle medesime dimensioni.
Inserirli in una ciotola e bagnarli con olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Lasciarli insaporire per 15-30 minuti.
Nel frattempo, inserire il pangrattato in una terrina ed insaporirlo con paprika, timo, maggiorana, origano, sale e pepe, dosandoli a proprio gusto.
Mescolare accuratamente.
Infilare i dadini di totano in spiedini di bambù, poi passarli nel pangrattato aromatizzato, facendo aderire bene la panatura.
AL FORNO
Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderate una teglia con carta da forno e ungerla leggermente d’olio.
Disporre gli arrosticini sulla teglia, irrorarli con un filo d’olio e cuocerli nel forno già caldo per circa 15 minuti, controllando a vista la cottura e girandoli dopo circa 8 minuti.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.
ALLA GRIGLIA
Ungere la piastra in ghisa con un filo d’olio e portarla a temperatura, tenendo presente che essa non deve essere troppo alta.
Disporre gli arrosticini di totano sulla piastra e cuocerli per circa 12-14 minuti, girandoli di tanto in tanto.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.
IN PADELLA
Riscaldare dell’olio (anche di semi di arachidi) in una padella capiente.
Friggere gli arrosticini per circa 3 minuti.
Quando saranno dorati da un lato, girarli per completare la doratura.
A fine cottura, salarli moderatamente.
Servire gli Arrosticini di totani caldi.
Con la stessa ricetta è possibile preparare anche gli arrosticini di calamari.
- Prestare attenzione alla freschezza è fondamentale nei piatti di pesce.
- Servire alla giusta temperatura migliora la resa del piatto.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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