Polpettone Freddo

Ricetta Polpettone Freddo di Redazione, Pubblicata il 28 Marzo 2010, Aggiornata 21 Giugno 2026

“Il polpettone freddo è un secondo piatto facile da preparare. La ricetta è indicata per 4 persone.”

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Un secondo piatto pratico e saporito, perfetto per le giornate più calde.
Il polpettone freddo è una preparazione gustosa, ottima da servire con salse leggere o verdure fresche.

Porzioni 4
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

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Come fare il Polpettone Freddo

Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il bollito:
300 g di carne di manzo per bollito (scamone o cappello del prete), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollina, sale.
Per insaporire:
2 patate, 50 g di tonno sott’olio, 1 acciuga, 2 cucchiaini di capperi, il succo di ½ limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per decorare:
ingredienti a piacere (olive nere, uova sode a fettine, maionese, etc.).

PREPARAZIONE

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle nell’acqua fredda salata e portare ad ebollizione.
Appena l’acqua incomincerà a bollire, immergere la carne.
Fare cuocere molto lentamente, semicoperto e a fuoco bassissimo, fino a quando la carne sarà del tutto cotta.
Estrarre la carne dal brodo e tagliarla in piccoli pezzi.
Lessare le patate con la buccia, a partire dall’acqua fredda salata.
A cottura ultimata, sbucciarle e ridurle in purea.
Passare la carne al tritacarne e metterla in una terrina.
Unire il tonno, l’acciuga dissalata e sminuzzata, la purea di patata, i capperi dissalati, il succo di limone e due cucchiai di olio.
Amalgamare bene il tutto.
Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake.
Riempirlo con il composto, livellandolo con cura.
Metterlo, poi, a raffreddare in frigorifero.
Mezz’ora prima di andare in tavola, estrarre lo stampo dal frigorifero e rovesciarne il contenuto su un piatto da portata.
Togliere la carta e decorare il polpettone a piacere.

Consigli per la riuscita

La gestione dei tempi è importante nei secondi di carne.
Assaggiare prima di servire consente di regolare il sapore.

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Buone pratiche in cucina

Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.

Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.

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