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Polpettone Freddo

Ricetta Polpettone Freddo di , Pubblicata il 28 Marzo 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il polpettone freddo è un secondo piatto invitante, adatto a un pranzo o una cena, facile da preparare. Le dosi permettono di preparare 4 porzioni.”
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Polpettone freddo

Un secondo piatto pratico e saporito, perfetto per le giornate più calde.
Il polpettone freddo è una preparazione gustosa, ottima da servire con salse leggere o verdure fresche.

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Ingredienti per Polpettone Freddo

Dosi per 4 persone

  • Per il bollito

    • 300 g di carne di manzo per bollito (scamone o cappello del prete)

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 1 cipollina

    • sale

  • Per insaporire

    • 2 patate

    • 50 g di tonno sott’olio

    • 1 acciuga

    • 2 cucchiaini di capperi

    • il succo di ½ limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per decorare

    • ingredienti a piacere (olive nere, uova sode a fettine, maionese, etc.)

Come fare il Polpettone Freddo

Preparazione
  1. 1
    Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi. Versarle nell’acqua fredda salata e portare ad ebollizione.
  2. 2
    Appena l’acqua incomincerà a bollire, immergere la carne.
  3. 3
    Fare cuocere molto lentamente, semicoperto e a fuoco bassissimo, fino a quando la carne sarà del tutto cotta.
  4. 4
    Estrarre la carne dal brodo e tagliarla in piccoli pezzi. Lessare le patate con la buccia, a partire dall’acqua fredda salata.
  5. 5
    A cottura ultimata, sbucciarle e ridurle in purea. Passare la carne al tritacarne e metterla in una terrina.
  6. 6
    Unire il tonno, l’acciuga dissalata e sminuzzata, la purea di patata, i capperi dissalati, il succo di limone e due cucchiai di olio.
  7. 7
    Amalgamare bene il tutto. Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake.
  8. 8
    Riempirlo con il composto, livellandolo con cura. Metterlo, poi, a raffreddare in frigorifero.
  9. 9
    Mezz’ora prima di andare in tavola, estrarre lo stampo dal frigorifero e rovesciarne il contenuto su un piatto da portata.
  10. 10
    Togliere la carta e decorare il polpettone a piacere.
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