Ricetta Grongo in Umido di Redazione, Pubblicata il 11/11/2019, Aggiornata il 20/06/2024
Il Grongo in Umido è un ottimo secondo piatto appartenente alla cucina di mare.
Sebbene il grongo sia considerato un pesce poco pregiato e per questo motivo venga venduto a prezzo...
Dosi per 4 persone
1 kg di tranci di pesce grongo già pulito (preso dalla parte centrale del pesce)
farina di semola q.b.
1 cipolla
1 spicchio di aglio svestito
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
un pezzetto di peperoncino
Sciacquare il grongo ed asciugarlo con un carta da cucina.
Infarinare i tranci di grongo e scuoterli di volta per eliminare la farina in eccesso.
Versare olio abbondante in una capiente padella dai bordi alti e portarlo a temperatura.
Friggere i tranci di grongo a fuoco medio, rigirandoli di tanto in tanto.
Metterli, poi da parte.
Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla.
Pelare lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.
Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà
Versare un filo d’olio nella stessa padella utilizzata per la frittura.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Eliminare l’aglio ed unire i pomodorini.
Insaporirli di sale, di pepe e di rosmarino.
Lasciarli cuocere, a fuoco basso e a padella coperta, per 10 minuti.
Al bisogno aggiungere un po’ d’acqua.
Rimettere in padella i tranci di grongo, alzare a fiamma e sfumarli con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, bagnare il pesce con un po’d’acqua e portare a cottura.
Occorreranno circa 15 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire il prezzemolo e correggere il grongo in umido di sale.
Trasferirlo su un piatto da portata e servirlo subito.
Utilizzare la testa e la coda del grongo per preparare un ottimo brodo di pesce.
QUALCHE NOTIZIA SUL GRONGOIl Grongo, nome scientifico “Conger Conger”, è un pesce osseo di mare che appartiene all’ordine Anguilliforme e alla famiglia Congridae.
Ha un corpo lungo, senza squame, di colore tra il grigio ed il nero, con piccole macchie bianche lungo la linea laterale.
La pancia è di colore bianco.
È dotato di pinne dorsale, caudale ed anale unite.
Il grongo ha muso allungato, occhi piccoli, bocca dotata di denti conici, labbra grandi, mascella sporgente sulla mandibola.
Simile alla murena, ha simili abitudini.
Di giorno vive in anfratti rocciosi, in relitti o, là dove l’ambiente è sabbioso, infossandosi nella sabbia.
Essendo un predatore notturno, di notte esce dal suo rifugio per cacciare.
Si nutre di pesci, crostacei e cefalopodi.
Predilige soprattutto i polpi, di cui è molto ghiotto.
Il grongo è un pesce che, se disturbato o attaccato, soprattutto se è di grandi dimensioni, può essere aggressivo per l’uomo,
Questa specie vive nell’Atlantico orientale, dalla Norvegia e dall’Islanda al Senegal, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero occidentale.
Abita in acque poco profonde vicino alla riva e fino a 300 metri di profondità, anche se eccezionalmente è stato pescato ad oltre 1000 metri di profondità.
Da giovane il grongo vive vicino alle acque costiere, poi in età adulta migra verso acque più profonde.
La ricetta del grongo in umido si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere primi di pesce e antipasti di pesce.
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