Trippa in Umido
Ricetta Trippa in Umido di Redazione, Pubblicata il 8 Giugno 2020, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 15 min più tempo di ammollo -
Tempo di Cottura 65 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Trippa in Umido
Dosi per 4 persone
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800 g di trippa
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300 g di passata di pomodoro
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1 cucchiaio di concentralo di pomodoro
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½ bicchiere di vino bianco secco
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1 cipolla tritata
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1 foglia di alloro
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2 foglie di salvia
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40 g di parmigiano grattugiato
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20 g di pecorino grattugiato
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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peperoncino
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Come fare la Trippa in Umido
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazionePer accelerare i tempi di cottura, acquistare della trippa precotta dal proprio macellaio di fiducia.
Pur se la trippa è già pulita, è consigliabile procedere ad un’ulteriore pulizia.
Immergerla per qualche minuto in acqua bollente, poi appoggiarla su un tagliere e con il coltello raschiare il grasso ed eventuali filamenti.
Sciacquare la trippa in acqua corrente ed immergerla in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone (o aceto).
Lasciare in immersione per circa 15 minuti, in modo da attenuare il sapore deciso della frattaglia.
Trascorso il tempo indicato, scolare la trippa e tagliarla in listarelle.
Scaldare l’olio in un tegame, preferibilmente di terracotta.
Lasciarvi imbiondire la cipolla assieme all’alloro e ad un trito di salvia e peperoncino.
Unire la trippa e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Regolare di sale, di pepe e sfumare con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro.
Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora.
Se durante la cottura il liquido si asciuga troppo, unire dell’altra acqua calda.
Durante gli ultimi minuti di cottura, togliere il coperchio ed eliminare l’alloro.
Servire la trippa in umido caldissima, dopo averla spolverizzata con il mix di formaggi grattugiati.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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Ciorbă de Burtă
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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