La Trippa in Umido è un saporito secondo piatto che una volta apparteneva alla cosiddetta cucina povera.
Oggi la trippa non è più considerata una pietanza povera e viene servita anche nei ristoranti più alla moda.
La trippa è una frattaglia composta dalle varie parti dello stomaco di un bovino, chiamate rumine, reticolo, omaso e abomaso.
La trippa può essere preparata in molteplici versioni, tant’è che ogni regione ha la sua pietanza tradizionale.
La versione che vi proponiamo è una delle preferite dagli italiani, che ne apprezzano il sapore e la semplicità.
Trippa in Umido
Ingredienti per 4 persone
800 g di trippa
300 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentralo di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla tritata
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
50 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per accelerare i tempi di cottura, acquistare della trippa precotta dal proprio macellaio di fiducia.
Pur se la trippa è già pulita, è consigliabile procedere ad un’ulteriore pulizia.
Immergerla per qualche minuto in acqua bollente, poi appoggiarla su un tagliere e con il coltello raschiare il grasso ed eventuali filamenti.
Sciacquare la trippa in acqua corrente ed immergerla in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone (o aceto).
Lasciare in immersione per circa 15 minuti, in modo da attenuare il sapore deciso della frattaglia.
Trascorso il tempo indicato, scolare la trippa e tagliarla in listarelle.
Scaldare l’olio in un tegame, preferibilmente di terracotta.
Lasciarvi imbiondire la cipolla assieme all’alloro e ad un trito di salvia e peperoncino.
Unire la trippa e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Regolare di sale, di pepe e sfumare con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro.
Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora.
Se durante la cottura il liquido si asciuga troppo, unire dell’altra acqua calda.
Durante gli ultimi minuti di cottura, togliere il coperchio ed eliminare l’alloro.
Servire la trippa in umido caldissima, dopo averla spolverizzata con il mix di formaggi grattugiati.
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