La Trippa in Umido è un saporito secondo piatto che una volta apparteneva alla cosiddetta cucina povera.
Oggi la trippa non è più considerata una pietanza povera e viene servita anche nei ristoranti più alla moda.
La trippa è una frattaglia composta dalle varie parti dello stomaco di un bovino, chiamate rumine, reticolo, omaso e abomaso.
La trippa può essere preparata in molteplici versioni, tant’è che ogni regione ha la sua pietanza tradizionale.
La versione che vi proponiamo è una delle preferite dagli italiani, che ne apprezzano il sapore e la semplicità.

08 Giugno 2020 / Aggiornata il 8 Giugno 2020

Ricetta Trippa in Umido

di FraGolosi

Categoria: Secondi

Trippa in Umido Trippa in Umido
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min più tempo di ammollo
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 65 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Ricetta Trippa in Umido

Controlla gli ingredienti, segui la Ricetta e.. Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone

Trippa in Umido Ricetta

Preparazione

Per accelerare i tempi di cottura, acquistare della trippa precotta dal proprio macellaio di fiducia.
Pur se la trippa è già pulita, è consigliabile procedere ad un’ulteriore pulizia.
Immergerla per qualche minuto in acqua bollente, poi appoggiarla su un tagliere e con il coltello raschiare il grasso ed eventuali filamenti.
Sciacquare la trippa in acqua corrente ed immergerla in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone (o aceto).
Lasciare in immersione per circa 15 minuti, in modo da attenuare il sapore deciso della frattaglia.

Trascorso il tempo indicato, scolare la trippa e tagliarla in listarelle.
Scaldare l’olio in un tegame, preferibilmente di terracotta.
Lasciarvi imbiondire la cipolla assieme all’alloro e ad un trito di salvia e peperoncino.
Unire la trippa e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Regolare di sale, di pepe e sfumare con il vino bianco.
Evaporata la componente alcolica, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro.
Bagnare con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora.
Se durante la cottura il liquido si asciuga troppo, unire dell’altra acqua calda.
Durante gli ultimi minuti di cottura, togliere il coperchio ed eliminare l’alloro.
Servire la trippa in umido caldissima, dopo averla spolverizzata con il mix di formaggi grattugiati.

5/5 (1 Voto)

La Ricetta Trippa in Umido è presente in queste raccolte:

Secondi di CarneSecondi di Carne RossaSecondi PiattiRicette con TrippaRicette in Umido

FraGolosi

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