Caramello Salato

Mettere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso ed inumidirlo con l’acqua.
L’aggiunta dell’acqua ha lo scopo di rendere regolare la formazione del caramello.
Scaldare su fuoco basso e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare fino a quando inizia a prendere colore, trasformandosi in un liquido di colore ambrato-scuro.
Occorreranno 3-4 minuti.
Nel frattempo, scaldare la panna e metterla da parte.

Non appena lo zucchero si trasforma in caramello, togliere la casseruola dal fuoco ed immergerla in acqua fredda per fermare la temperatura del caramello.
Incorporare con una frusta la panna, mescolando fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Riportare il caramello su fuoco dolce ed incorporarvi il burro salato pezzetto per pezzetto, mescolando con la frusta fino ad ottenere un miscuglio liscio ed omogeneo.
Occorreranno all’incirca 5 minuti.
Raggiunta l’ebollizione, togliere immediatamente il caramello salato dal fuoco.
Si otterrà un miscuglio moderatamente liquido.
Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
La consistenza del caramello salato, raffreddandosi, diventerà più densa.
Utilizzare il caramello salato al momento oppure versarlo in barattoli di vetro sterilizzati e conservarlo in frigorifero.
Al momento dell’utilizzo, basta riscaldare il caramello al microonde per qualche secondo.

VARIANTI

In alternativa al burro salato adoperare 160 g di burro e 4 g di sale Maldon (o di sale da cucina).